イタリアの他の石油
イタリアのスーパーマーケットを訪れれば、オリーブオイル専用の通路を見つけることができます。 olio di sansaのすべての種類 - 調理にわずかに適している工業プロセスによって作られた "オリーブ"オイル、処女であり、非常に美味しくて調理に理想的で、高い煙点で揚げることができます余分な処女には、サラダの調味料、ブルースカット、またはボリュームたっぷりのスープにぴったりです。
おそらくクルミ油は見つからないでしょう。
それは非常に良いことができるので、これは残念です。
「なぜクルミ油？なぜイタリアはオリーブの木の土地だと思ったのですか？
イタリアの多くはオリーブの木の土地です。 それは南部でとてもよく成長しています。木々が大きすぎるので、私は彼らを初めて見たときにスクラブオークに間違えました。さらに木々はさらに北になりますが、Liguria、Tuscany、Umbriaまで成長し、オイル。
オリーブの木はアペニン山脈の北側ではあまりよくありませんが、ローマ人はそれを紹介しようとしましたが、保護された場所でのみ栽培することに成功し、オリーブオイルの生産を可能にするのに十分なオリーブを生産しませんでした。 その結果、オリーブオイルは、イタリア北部の伝統的な料理の中で顕著に欠けています - 人々は動物性脂肪を使っていました。 そして、例えばサラダやスープの上に、調味料として使うために何かを考え出す必要がありました。
ウォールナットオイルは論理的な選択です：クルミの木は、より北寒な気候ではかなりよく成長し、ナッツのオイルはクルミ風味があり、ミネラルが豊富で、消化が容易です。
北部のピエモンテ州では、孤立しているため、クルミ油が特に賞賛され、クルミの木が立地の特徴の一つであったのに対し、中世では、また、クルミとクルミの両方の油に輸送の義務を負わせました。
クルミの収穫は秋に行われました：人々は一緒に集めてナッツを選び、それを乾燥させ、殻を掘って粉砕しました。 得られたナッツ粉を加熱した後、加圧して油分を抽出した。 それは共同活動であり、家族や近隣の人たちがお互いに木を立てて働くことを助けていました。
また、共同活動でよく見られるように、クルミ油生産は社会的機能を果たし、家族や近隣住民の両方をセメントするのに役立っています。 残念ながら、石油にはいくつかの欠点があります。まず、コストが高いことです。人々がそれを支払っていなくても、まだ時間をかけています。 他の2つはオイルに直接関連しています：
- ウォールナット油は非常に低い煙点を有し、これは揚げ物に使用することができないことを意味し、調理にはあまり適していない。
- ウォールナットオイルはオリーブオイルに含まれている酸化防止剤がないため、開封していない容器で腐敗する前は1年、容器を開けた後は冷暗所に1〜2ヵ月間保管します。
このような理由から、20世紀半ばに落ちたオリーブ油の価格は非常に高かったものの、価格は安かったが、クルミ油は不利になり、北部ピエモンテのような地域の生産は大幅に減少した。
しかし、それは完全に消滅したことはなく、伝統的な食べ物の愛好家や伝統的な生活様式を保全することに関心を持つ人々の関心が再び高まっています。 特にビエラ県は、それを復活させようとしており、スローフードのSalone del Gustoでクルミ油専用のプレゼンテーションを行っています。
レシピを手に入れる前に、クルミ油の購入に関するいくつかの言葉：腐敗しやすいので、少量買って購入する前にコンテナをチェックして、それが1年以上経過していないことを確認してください。
あなたがヨーロッパに住んでいれば、ビエッラ県はオロディベルタと呼ばれる農場で作られた油を注いでいました。
あなたが他の所にいる場合は、良い食料品や健康食品の場所を調べてください。 またはウェブをチェックしてください。 Googleは、北米など多くのサプライヤーを募集しました。
慎重になるべきことの一つは、過度に安い油です。 クルミ油を作ることは労働集約的なプロセスなので、コーナーを切って過度に安いものが作られているかもしれません。
クルミ油について知りませんか？ バックグラウンド。 いくつか持っていますか？ アイデア：
最も古典的な使用は、ウォールナットオイルのレシピの小冊子を出版しているミナノヴェッロは、サラダ、調理された生の野菜、スープ（特に心のこもったスープやミネストローン）、グリルした肉や魚、マイルドなチーズ、そしてBagna Cauda、Piemontese convivialityの象徴である豊富なガーリックソース。
Bagna Cauda Bielleseは、Piemonte南部で作られたものとはいくつか違いがあります。 あなたは必要になるでしょう：
ニンニクの8-12大きなクローブ、皮をむくと緑の部分が削除
わずかな半ポンド（200g）の一次塩漬けアンチョビ
ミルクカップ
1/4カップ（50g）無塩バター
1/2カップオリーブオイル
クルミ油5-6大さじ
きれいなニンニクを小さなポットに入れ、理想的にはテラコッタにし、牛乳を入れて乳を蒸発させ、ニンニクが非常に柔らかくなるまで穏やかな炎の上でそれを覆い、料理します。 それが調理されている間に、アンチョビから塩をすすぎ、それらをスケールし、それらを分割し、それらを傷つける。 細かく切り刻む。
フォークの枝で調理したニンニクをすりつぶし、バターと一緒にオリーブオイルを混ぜ、非常に穏やかな炎の上で混合物を加熱する。 アンチョビを炒め、木製のスプーンでそれらを壊して、それらを分解し、クルミ油をかき混ぜ、優しい炎の上で加熱を続ける - あなたはソースを熱くしたいが、ニンニクを炒めることは望まないそれはソースを台無しにするでしょうか？
この時点で、あなたのバーニャ尾は準備ができています。 キャベツの葉、ニンジンの棒、セロリの棒、生と調理の両方のピーマン、新鮮なアーティチョーク、春のタマネギ、タマネギなど、スライスされた調理された生の野菜の混合物でそれを提供し、
他のものも同様に行うことができます。 例えば：
オリーブ油の代わりにクルミ油とピーナッツまたはヒマワリ種子油の混合物を使ってマヨネーズを作り 、細かく切り刻んだレモンバーム（Melissa officinalis）のティースプーン、または選択したハーブでマヨネーズを調味する。
シーズンパスタ：ラビオリの古典的なリグリアのソースの一つは、クルミでできたクリーミーなソースです。 クルミ油、塩、コショウ、そして新鮮なパルミジャーノを使用することもできます。 非常においしく、調味料は詰めたパスタ（チーズと野菜の詰め物）やフラットパスタでも同じように機能します。
やや厚めのクルミ油とズッキーニのソースを作ることもできます：
あなたのパスタの水を沸騰させ、蒸気を半ポンド（225g）の赤ちゃんのズッキーニを加熱しながらセットします。
彼らがフォーク・テンダー・トリムをしたら、6〜8本の新鮮なバジルの葉でミキサーでピペットをピューレします。 今はパスタの水が沸騰しているはずです。パスタを調理する必要があります。 それは調理している間にクルミ油、新鮮なお好みのParmigianoを粉砕し、調味料をチェックして純粋なズッキーニ8杯に追加します。
パスタが終わったら、それを流してソースで味付けし、例えばピエモンテの北部にあるエルバルツのような白ワインで一度に仕上げます。
別のサラダのアイデア
上記のように、クルミ油はサラダで素晴らしいです。 グリーンズはもちろんですが、この冬のサラダでは、調理された野菜と一緒に作ってもいいです：
2つのタマネギ、オーブンで焼いたり、ホイルで包んだり、石炭で焼く
2つのビート、焼きまたは茹でた
クルミ油
塩とコショウ
酢の散水
ニンニクのクローブ、粉砕または細かくスライス（あなたがニンニク好きに応じて）
タマネギをはく離して四分の一にするか、大きければ小さいものに切ります。 ビートを剥がしてスライスします。 サラダボウルの野菜とニンニクを合わせます。
クルミ油、塩、胡椒、酢で味付けし、よく混ぜる。 冷たくても寒くない場所で、サラダを少なくとも30分間覆ってください。
サラダを提供し、ニンニクを取り除き（必要な場合）、サラダをよく混ぜます。
最後に、クルミ油を使って珍しい野菜などの季節の肉を作ることができます 。 8-10を提供するには、次のものが必要です。
2 1/4ポンド（1 k）の痩せた柔らかい子牛、例えば、ロースまたはラウンド、肉屋のつめで結ばれているので、その形を保つ
肉を覆うのに十分な肉または野菜の肉汁、約1クォート（1リットル）
クルミ油
レモン汁
塩とコショウ
フルーツモスタルダ 、理想的にはリンゴ（オプション）
ブロスをポットで加熱し、沸騰すると肉を浸します。 それは沸騰に戻って、15分以上肉を煮るようにしましょう。 それが行われたら、それは触って弾くべきであり、あなたがそれをつけるならば、ジュースははっきりと動くべきです。 熱を止め、鍋を冷やして冷蔵庫で数時間冷やしておいてください。
それに奉仕する時間を過ごすには、レモン汁、塩、胡椒を含むクルミ油の複数の大さじを味わい、またはmostardaの大さじで泡立ててください。 細かく肉をスライスし、その上にソースをスプーンして、Erbaluceでもう一度やってください。
さらに畑を見ると、クルミ油は鶏肉や卵サラダのような料理に素敵なものになり、バーナーから鍋を取り出した後に炒めた野菜にふさわしいものになります。