折りたたみは、いくつかのタイプのケーキ、パンケーキ、クリームパイ、および他のベークドアイテムで使用される技術です。 それは、通常、軽い風通しの良いバッターです - 殴られた卵白やホイップクリームなど - 重いケーキのバッターやプディングやカードの混合物に折りたたまれます。 攪拌は軽い打者を打ち破り、空気の多くは失われます。
折り畳みは、ボウルを回転させながら、基本的に持ち上げたり掬ったりしています。 動きは、風通しの良い白人やホイップクリームが壊れないようにしながら、打者を取り入れます。
折りたたむにはいくつかの方法があります。
1.大きなゴムのスパチュラを使用して、バッターの中心部をカットします。 下のバッターを波のような動きで上に持ち上げなさい。 ボウルを1/4回転ほど回転させ、白い縞がなくなるまで繰り返します。
2.大きなゴムのスパチュラを中心にしてボウルの側面を削って、底からいくつかのバッターを持ち上げ、裏返しにします。 白い縞模様がなくなるまで、毎回ボウルを回して繰り返します。
3.大きな泡も同様に使用することができますが、動きは穏やかで非常に遅くなければなりません。
いくつかのヒント
- より軽い混合物の約4分の1から始め、それを折り畳み、残りのより軽い混合物を加える。
- より重い混合物に軽い混合物を常に折りたたむ。
- 折りたたみを急げたり、急にしたりしないでください。
- 卵白は硬く叩かれ、乾燥した峰は噛まれてはならず、ホイップクリームは中程度の峰に殴られるべきである。
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