新鮮な、多量のトウモロコシの穂は、この夏の終わりと秋の初めの数ヶ月で最高です。 トウモロコシを準備する方法はたくさんあります。成長して消費する各国では、通常、伝統的なトウモロコシのレシピが長いリストになっています。 今日、私はメキシコで新鮮なトウモロコシを食べる多くの、風味豊かな方法の1つをあなたと共有したいと思います。 この料理はエスキート（esquites）と呼ばれ、アステカ・ナワトル語の「トーストトウモロコシ」に翻訳されています。 しかしエスキットはトーストされたトウモロコシ以上のもので、メキシコで最も人気があり愛されているスナックです。
あなたがメキシコに旅行する場合、間違いなく白い発泡スチロールのカップで提供されている暖かい食器を販売しているスタンドやストリートベンダーに出くわすでしょう。 （あなたがアメリカに住んでいるなら、メキシコ移住者の多い人口でエスキートを見つけることができます。）ベンダーは常に近隣のコーナーや市場、地方の祭り、そして全国の休日の祝賀会に出席しています。 メキシコのもうひとつのお気に入りであるコブの上に最高の食感とグリルしたトウモロコシを見つける確かな方法は、群衆をベンダーに追いかけることです。 少なくとも2人の人々が奉仕を待っている人か、すでに美味しい穀粒を彼らの口にスプーンしている人を選んでください。
レシピ、食材、トッピングオプションは、メキシコの州ごとに異なるだけでなく、家族の間でも異なります。 トウモロコシの穀粒がコブからはがされると、油、ラードまたはバター、および調味料のアレイでソテーすることができます。 いくつかの人々は、穀物にスープを加えて、しばらくそれを煮込むのが好きです。 エスカイトを提供することに関しては、それは典型的にカップの中にあります。 ベンダーから購入する場合は、発泡スチロールのカップとプラスチック製のスプーンで提供される可能性が最も高いでしょう。 彼らはあなたがスープとトッピングをしたい場合はあなたに尋ねるかもしれません。 トッピングはライムウェッジ、チーズ、砕いたチーズ、マヨネーズ、および粉砕した赤色のチリパウダーとすることができる。 これらすべての選択肢は、メキシコのどこでエスカイツを食べているのか、そしてその特定の地域でどのように準備されているのかによって大きく左右されます。 地域間の共通性はいつも愛と楽しみですメキシコの人々（このメキシコの女の子を含む）エスカイトのcupfulsを食べるから取得します。
esquitesのための迅速なインターネット検索を行う場合は、それがサラダと呼ばれることがわかりますが、それは本当に一つではありません。 もう1つの名前は、「カップのメキシコのトウモロコシ」です。メキシコではエスコートのために持っている名前とelote en vasoの正確な説明です。 いずれにせよ、スナックはすばらしく、確かにあなたのお気に入りにすばやくなるものです。
あなたが必要とするもの
- トウモロコシ4耳（あなたがローカルで利用可能なものを使用）
- 無塩バター大さじ2
- 1/3カップ/ 30グラムの白タマネギ（細かく切り刻まれたもの）
- 2つのセラーノチリ（細かく刻んだもの）
- epazoteの 1つの小枝（または乾燥したepazote葉の1つの大きなピンチ）
- 2カップ/ 470ml。 水またはチキンブロス（その量はトウモロコシだけをカバーするのに十分である必要があります）
- マヨネーズ大さじ4杯
- 6つのテーブルスプーンまたはクスコのフレスコ画
- コチヤチーズ （ピンチでおろしたパルメザンチーズと交換）
- 赤いチリの粉（地面）を味わう
- 新鮮なライム
それを作る方法
1.トウモロコシの耳を痛め、繊維や絹をすべて取り除いてください。 （このビデオを見て、それをすばやく行う方法については、こちらをご覧ください。）鋭いナイフを使って慎重にトウモロコシの穀粒を切り取ってください。 トウモロコシの穀粒を脇に置いてください。
2.ポットの中でバターを溶かし、玉ねぎとソテーを加えて柔らかく半透明にします。 次に、セラノビットを加えて3分間ソートしてから、トウモロコシの核を加えます。
約8分、しっかりトーストしてトウモロコシの穀粒を炒める。 次に、epazoteと細かい海塩のピンチを加え、水やブロスに注ぐ前によく成分をかき混ぜる。 中低温では、液体が半分になるまで食べることができますが、乾燥させないでください。 熱をオフにして、トッピングを収集してください：マヨネーズ、チーズ、粉砕赤チリ、およびライム。
3.マヨネーズの塊、チーズの大きな振りかぶり、地上の赤い唐辛子とライムウェッジの大きな粉じんで、各カップに少々のスープを入れて、いくつかの似たものをスクープしてください。 もちろん、金額はあなたの個人的な好みに左右されます - 実際、あなたはトッピングを望むならば完全に離れることがあります。 楽しい！