酵母の品種、特性、および使用。
今日市場には非常に多くの種類の酵母があり、それらはすべて平等に作られているわけではありません。 このクイックガイドを使用して、様々な形態の酵母を区別し、どのレシピがレシピに使用するのが最適かを判断してください。
アクティブドライイースト
この酵母は、レシピに添加する前に暖かい液体に溶解する必要があり、容易に溶解せず、低温で失活するため、急速凍結酵母に代わるべきではありません。
アクティブドライイーストは華氏110度以上の液体に触れないでください。 この酵母は、通常、小さめの1/4オンスの封筒または4オンスのジャーで販売されています。
パン酵母
パン酵母は、パン製品を作るために使用されるすべての形態のサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）に与えられる一般的用語である。 パン酵母は、液体、新鮮な（またはケーキ）、活性乾燥したインスタントなどのいくつかの形態で利用可能である。
ビール酵母
これはビールを作るのに使われる酵母のタイプです。 いくつかの属の酵母を使ってビールを作り、それぞれが独自の風味とテクスチャー特性を提供しています。 ビール酵母の失活形態は、ミネラルおよびビタミンBの良い供給源であるため、栄養補助食品としても利用可能です。 Brewerの酵母を栄養補助食品として購入する際は、注意深くラベルをお読みください。 無効化された書式だけが、そのような数量での消費に対して安全です。
パン酵母
この酵母はインスタント酵母と同じです。 インスタント酵母は、レシピに追加する前に液体に再水和または溶解する必要がないため、パン機での使用に重要です。
この形の酵母は非常に活性が高いため、1回の立ち上がりだけが必要で、パン機での使用に最適です。 インスタント酵母に「パン酵母」とラベルを付けることで、消費者はパン酵母で正しい酵母を選ぶことが容易になります。 パン機でインスタントの代わりに活性乾燥酵母を使用すると、結果が悪くなる可能性があります。
Bread Machine酵母はしばしば小型の4オンスのジャーで販売されています。
フレッシュイースト
新鮮な酵母は圧縮またはケーキの形で販売されています。 このタイプの酵母は非常に腐敗しやすく、冷蔵保存しなければならず、購入から数週間以内に使用する必要があります。 新鮮な酵母を使用するには、レシピに加える前に液体に溶かす必要があります。 新鮮な酵母は、使用する前に、 証明されるか、または効力について試験されるべきである。 酵母を証明するために、温かい水に溶かして、砂糖を加えてください。 酵母が5〜10分以内に泡立ち始めるのでなければ、それはもはや活性ではなく、使用すべきではない。
インスタント酵母
インスタント酵母は、商業的に入手可能な酵母の最も活性な形態である。 この酵母は、レシピに添加する前に液体に溶解する必要はなく、しばしば1回の上昇しか必要としない。 この形態の酵母は非常に保存安定性が高く、有効期限まで室温で乾燥した密閉容器に保存することができる。 インスタント酵母は、しばしば小さな1/4オンスの封筒または4オンスのジャーで販売されています。
液体酵母
液体酵母は、19世紀初頭の圧縮またはケーキ酵母の発明前に使用された最も一般的な形態であった。 液体酵母は、基本的に生酵母、小麦粉（または他の炭水化物）、および水のスラリーであり、サワードゥまたはパンスターターと同様である。
新鮮な炭水化物が定期的に添加されている限り、生物は生き続け、複製し続けます。
栄養酵母
これは、栄養補助食品として使用される酵母の失活形態である。 酵母の不活性化は、大量の生きた酵母菌を消費することによって、体全体に繁殖することがあるため、重要です。 失活酵母は、ミネラルとビタミンBの良い供給源です。 栄養的な酵母はナッツティーまたはチーズ様の風味を有し、しばしば食品のためのトッピングまたは調味料として使用される。
急速な上昇酵母
この酵母は、パンマシンまたはインスタント酵母と同じで、通常、小さじ、1/4オンス（または2 1/4 1/4インチ）の封筒または小型の4オンスのジャーで販売されています。 急速な上昇酵母は、レシピに添加する前に液体に校正または溶解する必要がありません。 乾燥酵母を乾燥成分とともに加え、いつものように進行させるだけです。
急速な上昇酵母は、華氏130度まで液体で生き続けることができます。
酵母エキス
これはしばしばペースト状の濃縮栄養酵母製品である。 酵母エキスは辛味のうま味に好まれます。 酵母エキスは幅広い用途を持ち、世界中のカルトを発展させてきました。 人気のある酵母エキスには、MarmiteやVegemiteなどがあります。