ゴダは、オランダの代表的なチーズであり、米国のチーズメーカーによってますます人気が高まっています。 ゴーダは2ヶ月から5年のいずれかの年齢です。 それが長くなるほど、チーズがより強くなります。 シャープで、塩味があり、甘く、甘くて、カラメルになることができる大胆な風味で、より硬く、緻密であります。
ゴーダはどこに作られていますか？
ゴーダを生産することが知られているオランダの地域は、南北オランダ、北ブラバント、フリースラントです。
北オランダと南オランダでは、豊かで高脂肪の牛乳を生産する青々とした芝生の牧草地があります。 このミルクは、オランダで最高のゴーダとされるものを作るために使用されます。
ますます、ゴーダはまた、米国の多くのチーズメーカーによって作られています。
ゴーダに味を与えるものは何ですか？
多くの人がグラスの味がグーダの風味に大きな影響を与えていると言います。 これは、緑豊かな草で放牧された牛の豊かで高脂肪のミルクから作られたゴーダが最高と考えられる理由です。 しかし、他のものはゴーダの風味にも影響する。
例えば、チーズ製造プロセスの余分なステップは、それが知られている甘いバタースコッチの風味をゴーダに与える。 ミルクが凝固した後、凝乳は温水ですすぎます。 水の温度は、たとえ数度であっても、チーズの風味に影響を及ぼし得る。 水は凝乳から乳清を徹底的に除去し、それとともに乳糖（牛乳）の砂糖を除去します。
ラクトースを取り除くと、バクテリアには何も残っておらず、乳酸の生成が止まることを意味します。 乳酸が少ないことは、チーズがより甘い風味を有することを意味する。
ゴーダの風味は、老化の程度によっても影響を受けます。 長めのゴーダは熟成され、甘くて味が強くなります。
テクスチャも変化し、硬くなりすぎて、本当に濃くなります。 多くの熟成ゴーダには小さなタンパク質結晶があり、チーズをちょっと傷めます。
ゴーダは、典型的に2ヶ月から2年の間の年齢である。 余分に老化したゴーダの中には、5歳までのものもあります。
だから、老いたゴダはラクトースを持っていますか？
凝乳は乳糖をすすぎ洗いされており、多くの種類のゴーダは長年熟成されているため（ホエー（乳清）が増え、乳糖が除去されるため）、ゴーダは他のタイプのチーズより乳糖が少なくなりがちです。 一部のチーズメーカーは、 ゴダには測定できない量のラクトースが含まれているため、ラクトース不耐性の人でも消化しやすいと主張しています。
ゴーダにその色を与えるものは何ですか？
ゴーダは、天然植物ベースの着色料アナトーまたはカロチンを加えることによってオレンジ色に着色されています。
なぜゴーダに小さな穴があるのですか？
CO2を産生する乳酸菌培養液をミルクに加える。 CO2は、チーズに穴や目をほとんど作らない泡（ガス）を生成します。
Boerenkaas Goudaとは何ですか？
Boerenkaasはオランダの言葉で、アメリカのfarmsteadチーズと同等です。 つまり、チーズが作られた同じ農場に住む動物のミルクから作られたチーズです。 しかし、 Boerenkaasという言葉もまた一歩進んで、 Boerenkaasとラベルされたすべてのチーズは生の（未殺菌の）ミルクで作る必要があります。
わずかなパーセンテージのオランダのゴーダだけがボレレンカスと呼ばれます 。
オランダで作られたゴーダの残りは、多くの農場のミルクをプールしてチーズを作る乳製品協同組合のものです。 よく知られているオランダ人協同組合の1つがBeemsterです。Beemsterは米国全体でGoudaを販売しています。