Sformato

sformatoはスフレに似ていますが、風通しの良いものではなく、収縮する危険はありません。 Antioio Piccinardiは、彼のDizionario della Gastronomia Italianaにおいて、 sformatoという言葉はsformareから派生していると言います。これは解体することを意味します。 sformatoを作るために使用されるバッター（より良い言葉が欲しい）は、ほとんどいつも殴られた卵を含んでいます（代わりに白いソースを見ることがあります）。

• 味付けは野菜を使って作ることができます。その時点で、彼らは一般的におかずや軽食として働きます。 または、パスタ、ジャガイモ、米で作ることができます。その時点で、彼らは一般的にリング型にセットされ、井戸に入るシチューに付随しています。
• Sformatiは甘いこともできます。 ほとんどすべての場合、1つまたは複数のソースで提供されます。

簡単な概念ですが、実験やバリエーションのための大きなスペースを提供します。 いくつかの観察：

• オーブンに入れることができますが、伝統的な方法はバニョマリア、すなわちダブルボイラー、または水に浸した金型です。これは、混合物が硬化したり硬い地殻を形成しないようにするためです。
• イタリアでは、フランス語ではフラマン語を採用していますが、フランスではフランにも地殻があります。
• 質感の面では、シェフはスフレほど風通しが悪いです。 このため、あなたはその崩壊について心配する必要はありません。

Sformatoを作る方法

Alessio Pesucciのホウレンソウのフォーマットを段階的に作る方法を見ることができます。 このイタリアのシェフは、個々のカップケーキサイズのフォーマルを作る方法を示していますが、リングモールドで焼くこともできます。

Pellegrino ArtusiのLa ScienzaよりCucina e L'Arte di Mangiar Beneでは 、シェフはポルチーニのマッシュルームを使用し、バターを刻んだり炒めたり、肉ソースと一緒に煮込んだりします。

その後、彼らはベチャメルソース、叩かれた卵、パルミジャーノを粉砕し、そして混合物がセットするまで二重ボイラーで蒸します。

探検するSfomatoのレシピ

Sformato diBaccalàalla Certosina：これはバカルタとマッシュルームで満たされたマッシュポテトのエレガントな環です。

パタテ・アル・ラグー（Sato Patti Al Ragu）：アンナ・タスカ・ランザ（Anna Tasca Lanza）のシチリアの古典。 それは、通常は熱く食べられるが、寒い味がするジャガイモ、肉、およびエンドウ豆の形である。

フォンダータのアスパラガス・シェイマート：シェフ・マリオ・バタリは、このパンケーキの中でこのシェイマトを作るために、純粋なアスパラガス、パルメザン、卵、ベシャメルを使います。 それから彼はfontinaとクリームフォンダータでそれを上にします。

Sformato di Nocciole e Zucchine：HazelnutとCourgette Loaf、Tonino、現在イギリスに暮らす退職したカラブリア料理のシェフ。 季節になると余分なズッキーニを使い切る方法の1つです。

Chocolate Sformato with Amaretto Whipped Cream：シェフGiada De Laurentiisは、落ちたチョコレートスフレの災害を危険にさらすことのない、簡単なデザートのレシピをご用意しています。 それはキャセロールとして焼いた後、ホイップクリームをトッピングした個々のボウルに仕込んだ。