Almond Honey Nougatのレシピはヨーロッパの人気甘いTorroneに似ています。 3種類のクランチナッツを詰め込んだ甘くて甘い菓子で、抽出物とオレンジの花の水で微妙に香ばしくなっています。
このレシピは慎重なタイミングが必要なので、注意深く注意深く読んでから、すべての原料を準備してから始めてください。 低湿度で透明な日にヌガーを作るのが最善です。空気中の余分な水分が最終製品の質感を妨げることがあります。 ノーガットを作る方法を示すステップごとの手順でフォトチュートリアルをチェックしてください。
あなたが必要とするもの
- 3/4カップのヘーゼルナッツ（全体、トースト）
- 3/4カップアーモンド（全体、トースト）
- 3/4カップのピスタチオ（全体、トースト）
- 砂糖2カップ
- 軽いコーンシロップ1カップ
- 1/2カップハニー
- 塩小さじ1/4
- 水1/4カップ
- 2つの卵白（室温）
- 2ティースプーンのバニラエキス
- 1ティースプーンアーモンドエキス
- 1/4カップバター（軟化）
- 1ティースプーンオレンジの花の水（下記の注を参照）
- オプション：食用米紙（下記参照）
それを作る方法
1.食用米の紙で底を裏打ちして9x13のパンを準備する。
2.砂糖、コーンシロップ、ハチミツ、水を中型の鍋の上に置きます。 砂糖が溶解するまで絶えず炒め、砂糖の結晶が形成されないように鍋の脇を拭きます。
3. キャンディー温度計を挿入し、 キャンディー温度計が 252になるまで攪拌せずにシロップを調理し続けます。
4.砂糖シロップが適切な温度に近づいたら、堅いピークが形成されるまで卵白を打ち始める。 激しいピークの段階がシロップの適切な温度と一致するように鼓動の時間を計るようにしてください。 卵白がシロップの前に用意されている場合は、ミキサーを停止して、それらが過度に打ち砕かれないようにします。
5.糖シロップが252になったら、慎重に1/4カップのシロップを取り除き、残りのシロップを熱で保つ。 ミキサーを運転しながら、ホット1/4カップのシロップを薄くて安定した流れでゆっくりと卵白に注ぎます。 ホワイトピークをしっかりと保持するまで、白を5分間高速で叩いてください。
6.卵白が叩かれている間、温度計が315になるまで砂糖シロップを調理し続けます。調理プロセスの終わり近くで急速に過熱して焼けるので、シロップを注意深く監視します。
7.シロップが315に達したら、熱からパンを取り出します。 大口径の熱い測定用カップにスパウトがある場合は、シュガーシロップをカップに注ぎ、ミキサーに注ぎやすくします。 そうでない場合は、そのような熱い液体で作業するときは、非常に慎重であることを確認してください。 ミキサーを運転しながら、ホットシロップをゆっくりと卵白に注ぎます。 追加の5分間、またはそれらの形を保持するまで、高い位置で叩いてください。
8.ミキサーを停止し、バニラエキス、アーモンドエキス、オレンジブロッサムウォーター、塩、バターを加えます。 泡立て器がボウルから持ち上げられたときに、ミキサーをさらに5分間、または厚いリボンが形成されるまで戻します。 手でナッツをかき混ぜる。
9.ヌガーを用意した鍋に注ぎ、オフセットしたスパチュラまたはナイフにノンストッキ調理スプレーを吹き付けて上をなめらかにします。 もう一枚のライスペーパーで上を完全に覆います。 あなたのヌガーの上に2番目の9x13のパンを置き、大きな本や重いものをパンに入れて計量する。
10.ヌガーを切る準備ができたら、ノンスリッチ調理スプレーでナイフにスプレーし、パンの端に沿って動かしてキャンディーを緩めます。
11.ノーガットをカッティングボードの上に出します。 ノンスティック調理スプレーをスプレーしたナイフを使用して、ヌガーを小さな正方形または長方形に切ります。 ノーガットは直ちに提供するか、または室温で気密容器に保存することができます。 あなたはワックスペーパの紙で両側が一緒に固執しないように包みたいかもしれません。 室温でヌガーを提供する。
特別な成分注： オレンジの花の水は、中東市場や一部の大きな食料雑貨品や専門店で見つけることができます。 オレンジの花の水が見つからない場合は、省略することができますが、風味は全く同じではありません。
このレシピでは、また、ウェーハペーパーとも呼ばれる食用米紙が必要です。 ライスペーパーは、ヌガーがすべてにこだわるのを防ぐのに役立ち、キャンディーのカット、サービング、および保管を容易にします。 それはしばしばアジアの食品市場やいくつかのグルメ店で見つかるか、オンラインで購入することができます。 Sugarcraftにはライスペーパーが付いています。私はeBayで低コストでそれを買っています。 （食用米紙は、春巻き用の薄い米紙ラッパーと同じではないことに注意してください）。
何も見つけられない場合は、羊皮紙または箔であなたの鍋を並べて、ぬるぬる調理スプレーで徹底的に吹き付けてください。