古典的なイタリア人の陶器であるTorroneは、自宅で作るのが簡単です。 この伝統的なレシピは、ハチミツ、オレンジ、アーモンドの香りで香りが付けられ、トーストされたアーモンドが詰まっています。 多くの卵白をベースにしたキャンディーと同様に、ヌガーは湿度があまり良くないので、このキャンディを作るために湿度の低い日を選んでみてください。
伝統的に、ヌガーはスライスして提供することを容易にするために食用米紙で作られています。 私はレシピの一番下に米紙をどこに見つけるか、何も見つからなければ何をすべきかを記入しました。
十分なヌガーを得ることができないのですか？ ホワイトチョコレートヌーガット 、 ダークチョコレートヌーガット 、 ヌーテラヌーガットなど、私の他のバリエーションを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 3つの卵白（室温）
- 塩小さじ1/4
- 3カップ+砂糖大さじ2（粒状、分割使用）
- 1カップ
- はちみつ
- 1/4カップ軽質コーンシロップ
- 水1/4カップ
- バニラ大さじ1杯
- ティースプーン1/2オレンジエキス
- アーモンドエキス1/4ティースプーン
- 2カップアーモンド（トースト）
- オプション：食用米紙
それを作る方法
- プラスチック製のラップで裏打ちして8x11インチのパンを準備してから、ノンスティック調理スプレーでスプレーして、両側をよくスプレーしてください。 （より薄いヌガーの場合は、代わりに9x13インチのパンを使用することができます）パンの底にある単一の層に食用米の紙を置きます。パンに合うように小片をカットする必要があります。
- 完全にきれいにされ乾燥された大型スタンドミキサーのボウルに卵白と塩を入れます。 ボウルや泡立て器のグリースの痕跡があれば、卵白が正しく叩かれないようにします。
- 砂糖、蜂蜜、コーンシロップ、水の3つのカップを中火で大きな鍋に入れてください。 混合物は調理するときに泡立つので、パンが十分に大きくて、安全に3倍の大きさにすることができます。 砂糖が溶解するまでかき混ぜ、次に濡れたペストリーブラシで皿の側面を磨いて迷う砂糖の結晶を取り除きます。 キャンディー温度計を挿入し、混合物が華氏290度（143°C）まで調理するまで時々かき混ぜながらシロップを調理する。
- シロップが270°F（132°C）に達すると、泡立て器を使用して大型ミキサーで卵白と塩を叩き始めます。 白が柔らかいピークを形成するとき、白が光沢があり、しっかりとしたピークを保持するまで、砂糖の残りの2つのテーブルスプーンを少しずつ加えます。 理想的には、砂糖シロップが290°F（143°C）に達したときにこの段階に到達する必要がありますが、ホワイトがシロップの準備が整う前に硬いピークにある場合は、ミキサーを停止して白人が過度に鼓動しないようにします。 泡立て器のアタッチメントをパドルのアタッチメントと交換します。
- シロップを290°F（143°C）になるまで調理してから、バーナーから鍋を取り出し、4カップの大型カップまたは同様の大きさの容器に注ぎ口を慎重に注ぎます。 ミキサーをミディアムスピードでゆっくりと注意深くホットシロップを卵白に流します。 （注ぎ口の付いた容器がない場合は、ホットシュガーシロップを鍋からミキサーに直接注ぐ際には十分に注意してください）。
- ミキサーのスピードを中程度に上げて、卵白を5分間叩き続け、非常に厚く、堅く、光沢がなくなるまで続けます。 3つの抽出物を加え、それらを組み込むために短く叩いてください。
- トーストされたアーモンドをボウルに加え、よく混ぜられるまでかき混ぜる。 キャンディーは非常に粘着性で硬くなります。
- キャンディーを準備した鍋にこすり、オフセットスパーテルまたはナイフにノンストク調理スプレーをスプレーして上を滑らかにします。 別のライス紙の層で上を完全に覆い、フィットするようにカットします。 あなたのヌガーの上に同じ大きさの鍋を置き、鍋に大きな本や重いものを置いて計量する。 室温で数時間静置する。
- ノーガットを切断する準備ができたら、ハンドルとしてプラスチックラップを使用してパンから持ち上げます。 大きな鋭いシェフのナイフにノンストーク調理スプレーをスプレーし、ヌガーを小さな四角に切ります。 ナイフがべたつかないようになったら、定期的にお湯で洗ってカット間を乾かしてください。
- ノーガットは直ちに提供するか、または室温で気密容器に保存することができます。 粘着性があり、切断後は徐々にその形状が失われるので、保管のために、個々の四角形を非粘着ワックス紙で包んでください。
原材料注：このレシピでは、食用米紙（ウェーハペーパーとも呼ばれます）が必要です。 ライスペーパーは、ヌガーがすべてにこだわるのを防ぐのに役立ち、キャンディーのカット、サービング、および保管を容易にします。 いくつかの台所やグルメ店で見つかるか、オンラインで購入することができます。 Sugarcraft.comは米紙を持っており、低コストでeBayで幸運を買っています。 （食用米紙は、春巻き用の薄い米紙ラッパーと同じではないことに注意してください）。 もしあなたが見つけられない場合は、箔であなたの鍋を並べ、泡立てないスプレーで徹底的に吹き付けてください。
できるだけ上を滑らかにし、圧縮工程を完全にスキップしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 223 |
| 総脂質 | 6 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 12 mg |
| 炭水化物 | 42g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 3g |