多分、おいしいアヒルのconfitは魔法のことです。 Confitは少し時間がかかりますが、作成するのが非常に簡単で、ほとんどの時間はオーブンにあります。 ここではパスタと新鮮なレモンを使った非常においしいグルメ料理があります。非常に豊かで味わい深いものです！
あなたが必要とするもの
- 2アヒルの脚（以下のレシピ）
- 無塩バター大さじ1
- アヒル大さじ1杯（または必要に応じて）
- コーシャー塩と新しく粉砕した唐辛子のダッシュ
- 1ポンドの新鮮なタリアテッレ
- 4クローブのニンニク（細かく刻んだ）
- 新鮮なレモンジュースを搾った大さじ2杯
- ガーニッシュ：定評のあるレモンの香り
- ダックコンフェッションの場合：
- 4〜6飼いならされたアヒルまたはガチョウの脚
- 賢明な塩のダッシュ
- 1/2カップ溶かしたアヒルの脂肪またはオリーブオイル（グリース用）
それを作る方法
ダックを守らせる
- アヒルの脚をペーパータオルで乾かします。 すっきりとした肌を保つために、きれいな針や鋭利なナイフの先端を使ってアヒルの足の皮を全面に突き刺します。
- アヒルの脚をよく塩漬けする。 ベーキング皿の底をコートします。脚を保持するのに十分なだけの大きさのもので、鴨の脂肪が溶けています。 アヒルの脚を、皮膚側を上にして、ベーキング皿の中に一緒に閉じて重ねる。 ベーキングディッシュをオーブンに入れ、オーブンを275°F（オーブンを予熱しないでください）にします。
- 1時間半後に、アヒルをチェックしてください。 それは部分的に溶けた脂肪に浸され、皮膚は鮮明になるはずです。 熱を375°Fに上げます。 15分後に確認してください。 あなたは明るい金色の茶色を探しています。 全体のプロセスは約2時間かかります。
- オーブンからconfitを取り出し、食べる前に10〜15分間冷ます。 蓄積された脂肪を保存し、野菜や他の肉を調理するために使用します。 あなたが脂肪を少なくとも数週間保存したい場合は、普通のペーパータオルまたはチーズクロスをガラス容器に入れ、きつく蓋をして冷蔵している細かいメッシュのふるいにかけ、6ヵ月間保存します。 コンシートを保管するには、包んで2週間冷蔵してください。
パスタを作る
- 大規模な水のポットをローリングボイルに持っていく。
- 一方、アヒルの足から肉のすべてを選んで肌を守りましょう。 肉と皮を細かく裂く。 中位の熱で2分間ソテーパンを加熱する。 バター、大さじ1杯、アヒル肉、皮を加えてください。 熱を中に入れます。
- 沸騰した水を十分に塩にし、パスタを加えてよく混ぜます。
- ソテーパンにニンニクを加えよく混ぜる。 ガーリックを見る：茶色になって暑い日を止める瞬間。 パスタがアルデンテになったら、それを丸くしてソテーパンに入れます。 あるいは、トングを使って沸騰水からソテーパンに移します。 ミックスをあまりにも乾いていると思われる場合は、熱を入れてミックスし、パスタをすべての成分でよくコートし、アヒルの脂肪を増やしてください。 唐辛子で味付けし、レモン汁1杯を加えて、もう一度投げます。 残りの1杯のレモンジュースを味付けしておきます。 レモンの香りを添えてすぐにお召し上がりください。
ダック、ダック、ハース・ショウによるグースの許可を得て転載（Ten Speed Press、2013）。 [価格を比べる]
最高のグルメ専門食品、食材、調理器具を探す
トップ10のグルメフードショップ
高品質の肉を買うのに最適な場所 - 牛肉、豚肉、子羊
最高のシーフードを買う場所
キッチンツールをオンラインで購入するのに最適な場所