アスパラガスが豊富で保存したい場合は、凍結をお勧めします。 この選択野菜を缶詰めするよりも良い結果が得られます。
最高の結果を得るには、地域で栽培されているアスパラガスを季節に合わせて使用してください。 他の国から輸入された季節のアスパラガスは柔らかくて柔らかい風味があります。 少なくとも鉛筆のような厚さの槍を選ぶ - 厚い槍が冷凍庫でよりよく握る。
次に、 アスパラガスを冷凍する前に白くする必要があります。 このステップは変色を防ぎ、より良い質感を維持します。
アスパラガスを沸騰水に浸したり、蒸したりすることができます。 野菜を移し替える準備ができている氷の冷たい水の大きなボウルを用意してください（残った熱で料理を続けないようにします）。
あなたのアスパラガスを傷つける前に、各槍を片方の端に持って、スナップするまで曲げます。 コンポストまたはタフな底端を捨てる（または皮をむいてアスパラガススープを作る）。 先端を槍のままにしておくか、1〜2インチの小片に切ります。
沸騰水法
大量の水を沸騰させてください。 沸騰水に一度に1ポンドのアスパラガスを加える。 槍の厚さに応じてアスパラガスを2〜5分間白くする。
時間が経過したら、直ちにブランチングアスパラガスを排出し、それを冷水に移す。 あなたが沸騰した水の中に置いたのと同じ時間だけ冷たい水の中に放置しておいてください。
アスパラガスを大皿の中に排出する。
蒸気法
あなたの蒸しバスケットの下の水を沸騰させてください。 バスケットにアスパラガスを置き、カバーします。 スピアの厚さに応じて3〜6分間蒸します。
時間が経過したら、直ちにブランチングされたアスパラガスの槍や小片を冷たい水に移してください。
あなたがそれらを蒸したのと同じ時間の間、冷たい水の中にそれらを残す。 井戸の中をうねり。
ブランチングアスパラガスを凍らせる2つの方法
1.最も簡単な方法は、冷蔵庫の袋や容器に湯通しし、冷やした水分の入ったアスパラガスの槍や小片を置いて、日付と凍結のラベルを付けることです。
2.アスパラガスのスピアやピースをゆっくりとしたままにしておきたい場合は、必要なものだけを取り出してください。 フラッシュ凍結するには、白いアスパラガスをベーキングシート上の単一層に広げます。 1〜2時間凍結し、冷凍袋または容器に移す。