既製のバージョンで置き換えたり置き換えたりできないフランスのキッチンの古典がいくつかあります。 これらの1つは古典的なフランスのチョコレートペストリークリームです。 フランスのパティスリーがなぜ世界中で愛されているのか疑問に思ったことがあるなら、ペストリークリームが理由の一つです。 味付けされているかどうかに関わらず、油ではないクリームは、そうではない秘密の成分です。
チョコレートペーストリークリームは、熟練のデザートクリーム、クリームパフ、ナポレオン、éclairs、タルト、Génoiseケーキで使用できます。 実際には、ほとんどのフランスのケーキやペストリーをチェックし、それにはしばしばクリームが含まれます。 これは、特にタルトの殻にパイプされ、ラズベリーがトッピングされています。
多くの人は、クリームを作ることを恐れ、脆く、作るのが難しいと非難している。 そうではありません。 下の手順に従うだけで、どれくらい簡単かがわかります。 それを急いではいけない、それは間違って行くことができます。
このレシピはセミスイートのチョコレートを使用します。より強くて鮮明なチョコレートフレーバーが必要な場合は、ダークチョコレートを使用します。
あなたが必要とするもの
- 1¼カップの全乳
- 2オンス。 セミスイートチョコレート
- 3卵黄
- ¼カップ砂糖（粒状）
- 一杯の多目的小麦粉
- 1 1/2スプーンのココアパウダー
- 塩小さじ1/8
- 2杯の大さじ2杯のコーンスターチ
- 1ティースプーンの純粋なバニラエキス
それを作る方法
- チョコレートを溶かすには、チョコレートを小さな塊にしてガラスボウルに入れます。 ボールを壊れた上に置いて、ガラス製のボールに小片にします。 穏やかに沸かす水の鍋の上にボウルを置き、蒸気がチョコレートに達することを許可しないでください。 木製の（金属製ではない）スプーンで時折炒める。
- 小さな鍋の中で、沸騰するだけの暑さになるまで、弱火でミルクを暖めます。 ミルクが暖かい間に、混合物が完全に滑らかになるまで、卵黄、砂糖、小麦粉、 ココアパウダー 、およびコーンスターチを一緒に泡立てます。
- 蒸したてのミルクを加え、完全にミルクに取り入れるまで激しく泡立ててください。 再び卵の混合物にチョコレートミルクの半分を、もう一度泡立てて加えます。 熱いミルクにミルクと卵を加え、撹拌し続け、カスタードがデジタル温度計で 170°Fに達するまで1〜2分間加熱し、非常に厚い。 この時点でクリームを放置しないでください。それはあなたの完全な注意を必要とします。
- 熱からクリームを取り出し、バニラ抽出物をかき混ぜて、それが完全に組み込まれていることを確認します。 あなたのペストリーやタルトを満たすために使用する前に、クリームを完全に冷やしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 326 |
| 総脂質 | 14g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 158 mg |
| ナトリウム | 431 mg |
| 炭水化物 | 41g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 9g |