キンセンカのキノコ（ Cantharellus種）は野生キノコのハンターやレストランのシェフには賞賛されますが、年間数ヶ月しか利用できません。 ピックリングは、一年を通して楽しめるように、辛抱強さを保つための古き良き時代の方法です。
あなたが必要とするもの
- 3/4ポンドマッシュルーム（シャンデリア）
- リンゴサイダービネガー1 1/4カップ
- 水1/4カップ
- ハチミツ1 1/2大さじ
- 2ティースプーンの塩（コーシャーまたは別の非ヨウ化塩、分割）
- 1ベイリーフ
- 3つのスパゲッティ新鮮なタイム（または1ティースプーン乾燥タイム）
- 1/2ティースプーン全体のオールスパイス（またはスパイスブッシュの果実リンダのベンゾイン）
- 黒胡椒全体の1/2ティースプーン
それを作る方法
- キノコのキノコをきれいにする。 キノコをきれいにするために水を使用しないことが時折聞こえる警告を無視してください。清潔な水で柔らかいスクラブを与えて汚れを取り除いても問題ありません。 カビやダークスポットを切り取ってください。
- 漬け菓子類は、漏斗の形やカールした端が見えるときに、瓶（およびプレート）で特に魅力的です。 だから小さなものは全部残し、大きなものは半分または四分の一にカットするだけです。
- 中低温で大きなフライパンを加熱する。 油やバターを加えないでください。 キノコを加えて、頻繁にかき混ぜて、甘草がそれらのジュースを放出し始めるまで、調理する。 甘草は比較的乾燥したキノコですので、これには約5分かかります。
- 1ティースプーンの塩を加える。 塩はキノコに残っている液体を引き出します。 これが起こり始めると、酢、水、砂糖、タイム、およびスパイスと一緒に塩の残りの小さじ1杯を追加します。 熱を高くして液体が沸騰するまで待ちます。 それが沸騰している間にそれをかき混ぜてください。
- 熱を中低に下げて5分間煮る。
- 清潔なガラスジャーに苗を移すには、溝が開いたスプーンを使用してください。 ブラインを上に注ぐ。 きのこが塩水で完全に覆われていることを確認します。 しっかりカバーする。
- この時点で、あなたは2つの選択肢があります：単に瓶を冷蔵庫に移すことができます。 漬け物の衣装は少なくとも6ヶ月間保管されます。
室温で長時間保管する場合は、 缶詰の瓶を使用し、きのこがブラインで完全に覆われていること、および食品の表面と瓶の縁の間に半インチのヘッドスペースがあることを確認します。 このレシピのために瓶を滅菌する必要はありません。 きれいなタオルやペーパータオルで瓶の縁を拭いて乾かしてください。 - 缶詰の蓋をネジで締め、 沸騰水浴で15分間処理します（ 高地で缶詰めしている場合は時間を調整します）。 開封していない漬け物は少なくとも1年間保存しますが、瓶が開かれると冷蔵庫に移動します。 あなたが冷蔵庫のピクルス法を選択するか、またはあなたの漬け漬けの辛辣なものを缶詰めの余分なステップを取るかどうか、それらを食べる前に味が開発するために少なくとも1ヶ月待ってください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 52 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,081 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 2g |