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家庭でカスタードベースのアイスクリームを作る
ゲッティ/ GSPictures 自動アイスクリームメーカーで手作りのアイスクリームを素早く簡単に楽しむことができます。 また、ノスタルジアのタッチのために、従来のマニュアルハンドクランクメーカーを使用することもできます。 カスタードベースのアイスクリームのための非常に簡単なレシピは、アイスクリームに変える前にそれを濃くするために調理された卵混合物を使用しています。 このレシピをマスターすると、 他の味を試す準備が整います 。
アイスクリームメーカー
多くの私のクリームマシンには冷凍ボウルと電動モーターで作動するパドルが付属しています。 探すモデルには次のものがあります：
- ハミルトンビーチアイスクリームメーカー（モデル68880）。
- KitchenAidアイスクリームメーカーアタッチメント（KICA0WH）。
- Cuisinart Cuisinart電子アイスクリームメーカー（ICE-70）
Whynterアイスクリームメーカー（ICM-15SL）
Breville BCI600XLスマートスクープアイスクリームメーカー（BC1600XL）
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補給品と材料を組み立てる
ジェシカ・ハラン 始める前に、アイスクリームメーカーの冷凍庫ボウルが完全に冷凍されていることを確認してください。 アイスクリームを作ろうと思う24時間前に冷凍庫に入れるのは良い考えです。 何人かの人々は冷凍庫を冷凍庫に保管していて、アイスクリームを渇望しているときにいつでも準備ができているようにしています。 また、アイスクリームを作ろうとする前に、カスタードが冷えるのに十分な時間を置いてください。準備したカスタードベースが完全に冷えるまでに数時間かかることがあります。
まず、消耗品を組み立てます：
次に、この基本的なバニラカスタードレシピの原料を組み立てます：
- 1カップ重いクリーム
- ハーフ・アンド・ハーフクリーム3カップ
- 8個の卵
- 白い砂糖1カップ
- 塩小さじ1/8
- 1大さじ1バニラエキス（または他の香料）
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カスタードベースを作る
ジェシカ・ハラン 卵をミキシングボウルに入れ、砂糖と塩で泡立てます。 混合物が泡立ち、レモンイエローになるまで泡立て続ける。
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クッキングとテイスト・ザ・カスタード
ジェシカ・ハラン - 中型の鍋では、重いクリームを中火で加熱して沸騰し始めます。
- 少しずつヘビーなクリームを少しずつ加えて、ボウルの卵に、絶え間なく泡立ててください。 ヒント：ミキシングボウルを皿のタオルの上に置き、泡立てながらその場所を保持します。
このプロセスはテンパリングと呼ばれます。 冷たい卵に徐々にホットクリームを加えることによって、卵がスクランブルを起こさないようにします05の09
クック・ザ・カスタード
ジェシカ・ハラン - すべてのクリームを加えたら、クリーム - 卵の混合物を再びパンに注ぎます。
- 混合物を低温で、常にスプーンの後ろを覆うのに十分な厚さになるまで攪拌しながら煮る。 スプーンの後ろに指を動かすと、ストライプはそのまま残ります。 混合物がこの程度まで厚くなるまで約5〜8分の加熱を要する。
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ストレイン・アンド・クール・ザ・カスタード
ジェシカ・ハラン - 熱から混合物を取り除き、スクランブルエッグビットを取り除くために、細かいメッシュの小樽を通してボールに入れます。 あなたが急いでいて、あなたの混合物中にたくさんの小さな粒子が見えない場合、この部分はオプションですが、より滑らかなアイスクリームを作ります。
- 混合物を少し冷やしてから、ハーフ・アンド・ハーフクリームとバニラをかき混ぜる。
- プラスチックラップで覆い、数時間か一晩冷ますまで冷蔵してください。
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アイスクリームをフリーズする
ジェシカ・ハラン あなたがアイスクリームを作る準備ができたら、冷凍庫から冷凍庫ボウルを取り出し、メーカーの指示に従ってあなたのマシンを組み立てます。 最初にマシンを回し、次にアイスクリームベースに注ぎます。
ハミルトンビーチ4クォートアイスクリームメーカーなどの氷と岩塩を使用するアイスクリームメーカーを使用している場合は、メーカーの指示に従って樽の中の氷と塩を層状にします。
次に、あなたの冷たいカスタードをキャニスターに加え、食器洗い機を取り付け、それをオンにします（または手動ハンドクランクのアイスクリームメーカーを使用している場合は、クランキングを開始してください）。
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モニタリングの進捗状況
ジェシカ・ハラン あなたのアイスクリームメーカーがカスタードを粉々にすると、徐々にそれが濃くなるのを目にします。 ボウルの側面に接触しているカスタードは凍りつき、パドルは連続的に中央に戻ってくる。 あなたのマシンと、最初はカスタードが冷やされた方法によって、アイスクリームは濃くなるまで15〜20分かかります。 10分から12分後にチェックを開始してください。
それが終わったら、アイスクリームは、スプーンで掬ったときにその形状を保持する必要がありますが、あなたが望むどんな硬さにでも凍結することができます。
ミックスインの追加
ナッツ、フルーツ、キャンディービットなどの成分を加えたい場合は、アイスクリームが凝固し始めてから、目的の粘稠度に達する前に、約12〜15分後に添加してください。 あなたのミックスインピースは、チョコレートチップのサイズより大きくしてはいけません。
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楽しい！
ジェシカ・ハラン アイスクリームが完成したら、ゴム製のスパチュラを使ってすぐに冷凍庫から取り出してください。長時間待つと両側が凍ります。 アイスクリームを冷凍保存容器に移して冷凍庫に入れ、すぐにお召し上がりください。
ちなみに、多くの自家製アイスクリームは、長時間凍っていると非常に激しくなります。 これは、ほとんどのレシピには、市販のアイスクリームに添加された成分が含まれていないため、それらが岩石になるのを防ぐためです。 あなたがアイスクリームを後で提供するようにしている場合は、それを提供する予定がある前に、約15〜20分冷凍庫から取り出して、すくい取るようにします。