Candymakingで使用されるこの成分について学ぶ
インベルターゼはキャンディー製造業界の「秘密の原料」の1つです。 それは、キャンディー液体センター、 チョコレート覆われたチェリー 、甘いキャンディー、 クリームの卵 、および他の心地よいものを作るために一般的に使用される酵素である。 これは通常パン酵母またはビール醸造所のいずれかの酵母に由来し、透明な液体または水に溶ける粉末として販売されています。
スクロース（砂糖）に加えられると、インベルターゼは、糖をグルコースおよびフルクトースの構成部分に分け、これは一般に「転化糖」または「転化糖シロップ」と呼ばれる。 転化砂糖は、焼き菓子を長時間湿った状態に保つため、市販のベーキングおよびキャンディーレシピで頻繁に使用されます。
インバターゼの歴史
インベルターゼは実際に数年前に戻っています.1800年代の化学者は酵母の砂糖への影響を研究しており、砂糖が発酵し始める前にそれがその形を変えていたことに気付きました。 多くの研究の後、化学者はこれを引き起こした酵素を単離した：インベルターゼ。 1900年までに、酵母からインベルターゼを誘導するプロセスが一般的に使用され、次の20年以上にわたり、化学者はインベルターゼの多くの用途、特にキャンディー製造に使用されました。
Invertaseのしくみ
インベルターゼが砂糖キャンディレシピに加えられると、フォンタントキャンディフィリングのように、それは徐々にフォンダントを液化させる。 これは、サクラコクジラのようなキャンディーで液体の中心を作る方法の1つです。 反応には数日かかりますので、インベルターゼを用いて液体の中心を作る際には待ち時間があります。 この酵素はまた、フォンダントをより滑らかに見せる。
研究室で作られたもののように聞こえるが、インベルターゼは多くの異なる自然過程の一部である。
これは、蜜蜂を蜂蜜に変えるのを助けるものです。 そして私たちは実際に唾液の一部としてインベルターゼを供給しています。
どのくらいのインバーターゼが必要ですか
必要とされるインベルターゼの正確な量は、インベルターゼの強度および調製、環境の温度、およびレシピ自体を含む多くの因子に依存する。
非常に一般的な規則として、フォンタントの1ポンド当たりインバターゼの1/4のティースプーンと1つのティースプーンの間に加えるべきである。
Invertaseを保存する方法
インベルターゼ自体は、長寿のために冷蔵庫に保存しなければならない。 冷たい温度はインベルターゼ反応を遅くするので、インベルターゼを含むキャンディーは冷蔵庫の代わりに室温で保存して、最高かつ最速の結果を得なければなりません。
Invertaseを購入する場所
インバーターゼは一般的にベーキングとキャンディー製造に使用されるので、それを探す最良の場所は十分に詰まったケーキの装飾品とキャンディー供給店です。 それはまた、多くのキャンディー供給ウェブサイトでも見つかる。
ほとんどの人にとって、キャンディーで摂取する少量のインベルターゼは完全に安全です。 しかし、アレルギー反応を起こすことは可能です。
インベルターゼの健康への効果
インベルターゼは、ミツバチが蜂蜜に含まれることによって自然に作られます。 それは自然に免疫系を増強することが示されており、消化および腸の健康を助けることができる。