あなたの敵は空気です
あなたが数日以内に食べる予定のない魚は冷凍しなければなりません。 そして、魚を適切に凍結しても、それを氷の中に無駄なく投げ込むことを意味するわけではありません。 何ヶ月も最高品質の魚を得るために知っておくべきことがあります：
- 空気はあなたの敵です。 あなたの魚に触れる空気はそれを破壊します。 それは簡単です。 だから、空気を魚に接触させないようにする必要があります。それは、それを真空シールしたり、艶をかけたり、しっかりと包み込んだりすることです。
- あなたが魚をたくさん食べたり、市場から新鮮な魚をたくさん買ったりする場合は、真空シーラーを購入してください。 彼らはすべてのペニーの価値がある。
- あなたがそうしないことを選択した場合、あなたは冷たい水にそれらを浸し、冷凍庫のシートパンにそれらを置くことによって魚をグレーズすることができます。 その水を凍らせてから、そのプロセスを何度か繰り返して、魚に1/4インチ厚の氷の釉を得る。 あなたは貯蔵のためにあなたのガラス張りの魚をビニール袋に入れることができます。
- あなたは魚をラップで包み込み、ビニール袋に入れることができますが、これは数日以上はお勧めしません。 他の方法と同様に水分損失や冷凍機の燃焼を防止するのに効果的ではありません。
冷凍庫の天候は多くの魚にとってまあまあであることを覚えておいてください。 私はどういう意味ですか？ タラなどの冷たい水の魚について考えてみましょう。彼らは凍りつく温度がほんの数度しかないので生活を過ごすので、冷凍庫に入れても食べ物のような肉体の根本的な変化はありません、ステーキまたはチキン。
これは、凍った陸上肉よりも多くの冷凍魚で味の損失が少なくなることを意味します。
あなたの魚をどれくらい凍らせることができますか？ 決して6ヶ月以上。 その後、品質の大幅な低下に気付くでしょう。 サケやマスなどの魚はもっと速く丘の下に降ります：3ヶ月以上凍らせないでください。
そして、いくつかの魚は凍らないでください。 これらは最もふさわしいもの、ブルーフィッシュ、ニシン、サバ、イワシです。 あなたはそれらを釉薬することができますが 、品質はまだまだ低下しています。 あなたがブルーフィッシュの誇張であなた自身を見つけた場合 - これはたくさん起こります - それらを真空シールし、あなたが道に沿ってそれらと一緒に魚のケーキを作っていることを知ってください; それはすべて彼らにとって良いことです。
あなたの冷凍魚を解凍するとき、徐々にそれを行います。 解凍するために電子レンジに入れないでください！ 彼らは冷蔵庫や冷たい水で解凍させてください。 室温で解凍することも悪い考えです。