発酵エビと塩で作られたエビペーストは、特にインドネシア料理とマレーシア料理の多くの東南アジア料理の基礎です。 マレーシアではベラカンと呼ばれ、インドネシアではテラシ 、ベトナムではマムルーまたはマムトム 、ラオスではカピ 、フィリピンではバウォンとして知られています。 エビペーストは湿っているか乾燥していて、色は淡いピンクから深い赤褐色まで変化します。 少量のエビペーストを皿に加えると、豊かな風味が得られます。
Belacanは、植物プランクトンや動物プランクトンに生息するボトムフィーダーであるオキアミと呼ばれる小さな甲殻類から作られた乾燥した形のエビペーストです。 それが皿に加えられる前に、 ベラカンは味と香りを解放するために焙煎されなければならない。
乾燥したエビペーストまたはベラカンを調理するには様々な方法があります。 多くの世代が前に、近代的な調理器具の出現前に、主婦はベラカンを焼くために「ポータブル」の炭火式ストーブを使いました。 彼らは、 ベラカンのスライスを把持するためにハンドルに取り付けられた2本のソリッドワイヤーネットを使用して、 ベラカンが両側で均一にバーベキューされるまで野外の炭炎を面倒に回すだろう。
それ以来、物事は少しずつ変化してきました。 ここでは、 ベラカンを焙煎するための3つのシンプルで一般的な方法があります。
あなたが必要とするもの
- 干しエビペースト（ ベラカン ）
それを作る方法
方法1 - オーブンで焙煎する
ベラカンを薄いスライスにカットします。 オーブンを375°Fに予熱します。 ベラカンスライスをローストパン上に少し離れて置きます。 ローストは約4〜7分、または端が茶色になるまで行います。 使用前に冷やしてください。 この方法でベラカンを焙煎すると、あなたの台所はスモーキーになり、しばらくの間強く匂いがすることに注意してください。 窓とドアを開いたままにすると、臭気を取り除くのに役立ちます。
ベラカンの焙煎が終わったらオーブンの扉を開いたままにしておき、残っている臭いを取り除くために、良い洗剤でオーブンをきれいにしてください。
方法2 - フライパンまたはWok（通常のフライパンまたはノンスティックの品種を使用することができます）
油を使用せずに、薄いスライスのベラカンを茶色にし、ベラカンの辛味の臭いが出るまで炒める。 それらがうまく調理されているかどうかを確認するには、スライスを取って2つに分割します。 それは鮮明なビスケットのように壊れて、内部は茶色で乾燥していて柔らかくないはずです。
方法3 - ショート・カット - レストランのヒントの裏側
あなたが急いでいる場合は、弱火で鍋やフライパンを使ってベラカンを油で揚げることができます。 ベラカンが燃えないように十分な油があることを確認してください。 それはあなたがそれを揚げるときに小さな断片に分割することができ、それは問題ありません。 うまくやってゴールデンブラウンになるまでそれを必ず調理してください。