国境の北にあるトルティーヤチップとして知られているトポポスは、アメリカンスタイルのメキシコレストランでサルサを前菜としているトウモロコシのトルティーヤの揚げ物や焼いた三角形です。 彼らはナチョウや時にはチキクラクを作るためにも使われます。
トトポスはメキシコでもよく愛されていますが、米国ではそれほど頻繁ではなく、通常は少量使用されています。 これらのチップのカップルは、ガーニッシュとして役立つかもしれません、熟した豆のサービングに巧みに立ち往生したり、パーティースナックやボタナのようにガーファメールを添えてください 。
最近では簡単に商業的に入手することができますが、あなた自身のトポポを楽しいものにしたいと思ったり、 残ったトルティーヤを利用することはタコスのために少し古くて乾いていますが、でる。 基本的なレシピの下にあるマルチカラー、ベーキング、シーズントトポスのバリエーションをお見逃しなく。
知ってますか？ トトポスは、トポポスを切断したトルティーヤを作るために使用されたトウモロコシが、 ニクスタマラシオン （アルカリ溶液中に穀粒を浸漬して調理するプロセス）を受け、そのテクスチャーとフレーバーを変え、その栄養を改善するという点で、フリト型コーンチップとは異なる品質。 通常のコーンチップは、特定の形状に成形された単純なコーンミールから作られています。
あなたが必要とするもの
- 6-8ウェッジにカットされたコーントルティーヤ12個
- 揚げるための植物油
- 塩または味付けした塩
それを作る方法
このレシピは、深いフライヤー（製造元の指示に従う）を出す大きな理由ですが、持っていない場合は、中型のフライパンで約3/4カップのオイルを使用してください。
あなたのtotoposを揚げるために：約1分間、中火でオイルを熱します 。 トルティーヤのパン粉を油の中に落とす。 それが沈むならば、それは十分に熱くない。 それが泡立ち、上に来たら、それは完璧です。
一度にいくつかの油で揚げた穴の開いたスプーンまたはスパチュラを使って、トルティーヤのピースをオイルに滑り込ませます。
ピースを金色の茶色になるまで炒め、新鮮なものにする。これは1分もかからない。 ペーパータオルで排水し、塩を振りかける。
すぐにトポポを提供するか、後で使用するために密閉した容器に保管してください。
多色のtotoposを作るには：
ペースト（液体ではない）の約1/4ティースプーンを約2杯分の水で混ぜる。 ブラシを使ってトルティーヤ全体を、この色の混合物で塗りつぶします.1色または複数の色を使用して、片面または両面にペイントします。 トルティーヤを少なくとも1時間は乾燥させてから、切断して炒める。 （これは、黄色いトウモロコシではなく、白で作ったトルティーヤに最適です）。
焼きたてのトポポを作るには：
トルティーヤをくさび状に切る前に、各トルティーヤの両側を調理スプレーまたは植物油に浸したブラシで軽く油を注いでください。 トルティーヤをくさび形に切る。 これらをクッキーシート上の単一のレイヤーに配置します。 （トルティーヤのくさびは触ってはならない）425 F（218 C）のオーブンで、若干茶色になるまで7-9分焼く。
味付けしたトポポスは 、ベーキングの前にオイルチップに所望のハーブ/スパイスを振りかける。 チリパウダー（スープを作るために使用される種類）、乾燥したエピザテ、またはケージンスパイス、4ペッパーミックス、またはあなたの好みのブレンドなどのミックスを、パウダーチャイルド（ピキンまたはチップトールなど）を試してみてください。
ロビン・グロース編集