このWine-Braised Boston Butt **はフランスのDaube（シチュー）をベースにしていますが、私はシチューが欲しくないです。 私は、ゲームをするためにバットローストを渇望してきました。 はい、私は少し奇妙に聞こえることは知っていますが、私はダブの典型的なシチューのサイズの部分の代わりにゆっくりと煮付けた全体のローストをしたかった。 それにもかかわらず、私はダブベのように、赤ワイン、刻んだ野菜（ ミレポエ ）、新鮮なハーブ、スパイスで肉を24時間浸して始めました。 肉は低温でマリネでゆっくりと調理されます - オーブンでオランダのオーブンを使用しますが、ゆっくりとした調理器を使用することもできます。 あなたは残り物を持っていますが、それは私がこの料理と彼らが美しく凍っているという事実について愛するものです。
あなたが必要とするもの
- 2/3ボトル赤ワイン（私はジンファンデルを好む）
- 2ローズマリー（あなたの手のひらの間に巻かれた）
- 2 sprigsタイム（あなたの手のひらの間に巻かれた）
- 2ベイリーフ
- 2ティースプーンジュニパーベリー（割れた*）
- 2杯のコショウコーン（割れた*）
- コーヒー塩1大さじ
- オレンジ色の大さじ1杯
- ミドリオン1個（チョップド）
- ニンジン（チョップ）
- 1ストークセロリ（刻んで葉っぱの緑が残っています）
- 2クローブニンニク（細かい）
- ボストン・バット（または豚の肩**）に3 1/2〜3ポンドのボーン・イン
- オリーブオイル（またはベーコンの脂肪またはラード）大さじ2
それを作る方法
- 豚肉以外のすべての成分（セロリのグリーンを含む）を1ガロンのジッパー付きの袋に入れてください。 シェイク（注意深く）を組み合わせて成分を混ぜる。 冷凍庫で少なくとも24時間ポークとマリネイトを加えてください。
- 4時間ごとに（寝ている間はこれを飛ばしてください）、冷蔵庫から取り出し、リミックスして冷蔵庫の位置を変えて、すべての肉がマリネに暴露されていることを確認します。
- サービングする前に4時間、オーブンオーブンを使用する場合は250℃まで加熱し、低速の炊飯器を使用している場合は最高にします。 袋から肉を取り出し（マリネを預けて）、軽く乾かしてください。 塩とコショウで味付けしてください。
- オランダのオーブンで油や脂肪を中火で熱します。 すべての側面で茶色のロースト。 マリネを追加し、沸騰させ、茶色の部分をこすります。 注：ワインを追加しない場合、液体はローストの途中に来るはずです。
- ゆっくりとした鍋を使用する場合は、大きな重いフライパンで油や脂肪を中火で加熱してください。 すべての側面で茶色のロースト。 炊飯器にローストを入れる。 マリネをフライパンに加えて、沸騰させ、茶色の部分をかき集めてください。 炊飯器に加える。 注：ワインを追加しない場合、液体はローストの途中に来るはずです。
- 4時間クック。 ポットから取り出し、ローストレストをホイルで覆う。
- マリネからベイベイ、ローズマリー、タイム、セロリのグリーンを選んでください。
- 肉を大きなものに切ります（スライスするには柔らかすぎます）。 au jusを蒸し焼きにして、地殻のパンを提供する。
残り物：残ったソースに細断した肉を加えなさい。 壊されたジャガイモ、ポレンタ、または米を提供する。 または加熱してホーガンのパンを詰めてフランスのディップに相当するものを作ってください。
*注1：ジュニパーベリーとペッパーコーンの両方を小さなジッパー付きの袋に入れ、肉のマレット、重いフライパン、または空のワインボトル（最後のものに注意してください）で叩いて粉砕します。
**注2：ボストン・バットは実際にはショルダー・カットです。 出荷のために木製のバレル（バット）で梱包されていたため、「バット」と呼ばれています。 3 1/2ポンドは肉のように見えるかもしれませんが、この場合はありません。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1042 |
| 総脂質 | 56g |
| 飽和脂肪 | 20g |
| 不飽和脂肪 | 25g |
| コレステロール | 354 mg |
| ナトリウム | 2,229 mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 100グラム |