あなたが西アフリカとカリブ料理の関係について疑問に思ったことがあるなら、私はジャマイカの米とエンドウ豆やガイアナの米を調理するのに似ています。実際、これらの料理は、おそらく大西洋横断の奴隷取引の後に、ワイカイから派生したものです。 それは、この料理がアフリカ料理でどのように本物であるかを示していますが、1400年から1600年の間にポルトガルが西アフリカに到着したことで、本物のワキが本当に西アフリカ料理のより純粋な形であるかどうかはなお疑問です。
Caribbeanバージョンの米とエンドウ豆では、タイム、スコッチボンネットコショウ、タマネギ、ココナッツミルクがディッシュに取り込まれます。 これらの2つの料理は、ワカイの特徴である赤褐色の特徴的な濃い色を除いて、ほぼ同じように見えます。
赤い色の背後にある謎
私はこの色相が赤い豆を使って米を調理することによって達成されたと思っていましたが、そうではありません。 コメとエンドウ豆によく似た伝統的なワカキは、ほとんどの場合、黒いアイやエンドウ豆でできています。 私は当初、この事実について懐疑的でした。 私は黒い目のエンドウ豆の使用に疑問を呈していました。なぜなら、あなたがその色を見ると、ほとんどが白っぽい品種ですからです。 これがそうなら、赤はどこから来ますか？ もちろん、豆が調理されると、ヒルム（その顕著な黒い斑点）は自動的に色を出すはずですが、これはクリーム色の黄褐色または淡い茶色の色合いになります。
答えは、伝統的にワカイは乾燥した赤いソルガムの葉と、天然に存在するナトリウムベースの塩の一種であるカンバと呼ばれる発泡性の添加物で煮沸されていることです。 葉をキビの葉や単にワカイの葉と呼んでいる人もいるので、葉が実際に何であるかについて100％確信することはできません。
疑わしい場合は、地元の西アフリカの食品市場でワカイ葉を探してください。
しかしながら。 あなたが葉を持っていない場合、これはあなたがワイキョを調理し、その独特な色を達成するのを止めてはなりません。 実際には、以前に言及されたかんばんは重炭酸ナトリウムの化学的構成を有する。 したがって、米を添加する前に豆に重曹の重炭酸塩（重曹）を1/2〜1杯加えると、同じ赤みを帯びた色が達成されることは間違いありません。 一部の人々はまた、ベーキングソーダが料理に与える風味を証明するでしょう。
プレゼンテーションとサイドディッシュ
ワイキキの風味を十分に理解するためには、ワイキョーで通常提供される伴奏を知ることが重要です。 人気のある通りの食べ物として、伝統的には、バナナの葉にウィーレー（牛の皮）シチュー、ゆで卵、シトとタリア（スパゲッティ）が付いています。 あなたが食べる最高の味のワカキは、ガーナの街だけで買うことができます。