これは非常にエレガントで洗練されたパスタ料理で、20分以内に作れます！ 新鮮なアーティチョークで満たされたラビオリは、柔らかいオイルで保たれたアーティチョークの心臓と、エルサレムのアーティチョークの鮮明な揚げた紙の薄いスライスと組み合わせられて、確実にアーティチョーク愛好家を楽しませるトリプルアーティチョーク料理です。
これをMasi BonacostaのようなValpolicella Classico赤ワインと組み合わせてください。
[北イタリアのヴェローナ近くのワイン造り地域であるValpolicellaのMasi Agricolaワイナリーのワインとペアにするために開発されたPastio Giovanni Ranaの料理研究＆イノベーションマネージャであるVictor Pena Guileraの調理法に基づいて製作されました。
あなたが必要とするもの
- エルサレムアーティチョークチップスの場合：
- 3オンスのエルサレム・アーティチョーク（別名サンチョーク）
- 中性植物油（フライ用）（ピーナッツ油など）
- Scampi Tartareの場合：
- 3オンスのエビ（生の、皮をむいた、deveined）
- エクストラヴァージンオリーブオイル3杯
- 1ティースプーンのレモン汁（新鮮）
- 1つのバンチディール（新鮮な、チョップ、味に使用）
- 1ピンチ塩
- 1ピンチ黒コショウ
- パスタの場合：
- 1パッケージGiovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2杯のエクストラヴァージンオリーブオイル
- 8個のアーティチョーク・ハート（オリーブオイルに保存されています）
- 2オンスのチェリートマト（くさび状にカット）
- 1オンスのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（新鮮なおろしたもの）
- 1/2オンスバター
- 2オンスScampi Tartare
- ガーニッシュ：バジルの葉
- ガーニッシュ：新鮮なディル
それを作る方法
エルサレムのアーティチョークチップを作るには：
エルサレムのアーティチョークをはがし、薄くスライスします（野菜ピーラー、マンドリンスライサー、またはトリュフシェーバーを使用）。 高壁のポットやオランダのオーブンで約1インチの油を330°Fに加熱し、次に鮮明で金色の茶色になるまでエルサレムのアーティチョークチップを炒めます。 スロットスプーンまたは細かいメッシュのスキマーを使用して、チップをペーパータオル裏地プレートに移して排水します。
scampiをタルタルにするには：
生のエビを1/2インチの立方体に切り取り、エクストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、ディル、塩、コショウを入れます。 冷蔵庫に置き、残りの料理を準備します。
パスタ料理を作り、組み立てるには：
- 塩漬けの沸騰水で3分間アーティチョークラビオリを煮る。
- 一方、中程度の熱でフライパンに余分に処分されたオリーブオイル2大さじを加熱する。 アーティチョークのウェッジとトマトを加え、アーティチョークが加熱され、トマトがわずかに柔らかくなるまでソテーします。
- パスタを排出し、それを他の成分に加えてパンに入れる。
- おろしたチーズとバターを混ぜる。
- scampi tartareとjerusalem artichokeチップでサービングプレートとトップに移動します。
- 新鮮なバジルとディルを添えてお召し上がりください。