ああ、マンゴーの幸せな思い出！ 私が若いジャーナリストで働いていた時代、仕事仲間であった時代には、デリーの街角で新鮮な揚げたマンゴーを食べるために、私たちは昼休みに（オクソクソク） Lajpat Nagar Marketを沸かす！ 悪臭のミントコリアンダーチャトニーと非常に安いので、彼らの食事を作るのは簡単でした！
マンゴーダイスはいつでも完璧な軽食ですが、寒い日や雨の日には、また、Adrak Ki Chaiの蒸し暑いカップに付いては、特においしいです。 彼らは作るのが単純ではありませんが、夜通し漬けておく必要のあるモング・ダール（栄養派）を使って作られているので、事前計画を少し必要とします。 これをあなたのマンゴーディの食べる計画に入れる。
あなたがマンゴーで宴会をしているときに、彼らが深く揚げられていることについてあまりにも有罪ではないようにしてください。 代わりにあなたのマンゴーが非常に健康なモング・ダール、ニンニク、ジンジャー、そしてコリアンダーのような新鮮なハーブで作られているという事実に焦点を当ててください。 幸せな食事！
あなたが必要とするもの
- 1と1/2カップ分割Moong Daal、まだ肌（これはマンゴーを鮮明にするのに役立つものです！）
- ニンニクの8-10のクローブ
- 3インチのショウガ
- 2つの緑の唐辛子（またはあなたが熱を少なくしたい場合は少ない）
- アサフェチダのピンチ
- 塩味
- オプション：1/2〜1 tspの
- 赤い唐辛子粉
- 1 tspコリアンダーパウダー
- フェンネル種子1杯
- 1/2カップ緑のコリアンダーの葉（細かく、新鮮な）
- 1頭のチャットマサラ
それを作る方法
- Moong Daalを置く（これはMoong Daal全体の写真で、スキンをつけています）。このレシピでは、この同じダールを使用しています。スキンを残したままで分割しています。ボウルまたはふるいにかけ、水がはっきりするまで流水で洗う。
- 洗ったモングダールを大きな深いボウルに入れ、十分に暖かい水を加えてモーンを完全に覆います。 一晩放置して浸す。 Moong Daalは水を浸し、翌朝までに軟化して膨張します。 翌朝、できるだけ多くの水を排水します。
- 今では、フードプロセッサーを使って、一晩中浸したMoong Daalを一緒に粉砕し、ニンニク、ショウガ、グリーンチョウ、アサホエチダ、塩味、赤唐辛子、コリアンダーパウダーと一緒に粉砕します。 最初に水を加えないでください。 目標はできるだけ太いバッターを得ることです。 これをやり遂げるというトリックは、最初は水を入れずに5秒間フードプロセッサーを動かすことです。 これにより、水を追加する必要があるかどうかを知ることができます。 そうする場合は、一度に少しずつ加え、非常に厚くて中程度の細かい粗いバッターを得るために必要な分だけ追加してください。 あまりにも多くの水を加えてしまって、バッターが鼻水になったら、すべてが失われません！ 単にそれを濃くするためにいくつかのベンガルのグラムの粉/ベサンを追加します。 これは理想的ではありませんが、その日の節約に役立ちます。
- あなたのバッターが準備ができたら、野菜/キャノーラ/ヒマワリの調理油を十分に入れて、揚げ物のために加熱します。 私は鍋を使い、中火でこれをするのが好きです。 あまりにも暑いと油はマンゴーを燃やすだろうし、十分に暑いではないことを意味するマンゴーでは、内部はまだ生存両方の災害シナリオです！ 私はちょうど冗談ですが、はい、完全ではありません。
- 地面にMoong Daalペースト、フェンネルの種子と細かく切り刻んだ、新鮮な緑のコリアンダーの葉を追加します。 スプーンやきれいな手で徹底的に混ぜる。 私がデリーのラージパットナガール市場で注意深く観察したベンダーは、彼らの手を使ってマンゴーが軽くてふわふわであるように、空気でそれを満たすためにバッターを「泡立てる」。 私は同じことが木製のスプーンで行うことができます:-)あなたのバッターは今準備が整いました！ うまくいけば、オイルも暑く、マンゴーを炒める準備ができています。
- 油が準備ができているかどうかをテストするには、マンゴーの少量のバターをとり、それを熱い油に落としてください。 それが表面まで回って暗褐色に変わると、オイルは熱すぎます。 表面にゆっくりと浮き上がり、燃えない場合、オイルはちょうど良いです。
- あなたのオイルが準備され、適切な温度になったら、ティースプーンを使って、バターの小さなボールを熱い油の中にすくい上げる。 あなたはかなりのモンゴディが油で揚げるまで、これを繰り返します。 あなたがこれをするなら、マンゴーが一緒にくっつくようにマンゴーが触れるように、油を混雑させないでください。
- 細長い茶色になるように、マンゴーを時折非常に優しく回転させるために、細長い溝付きスプーンを使用してください。 彼らは深い金色の茶色に変わり始める時に行われます。
- 準備が整ったら、溝の開いたスプーンでマンゴーをオイルから取り出し、余分なオイルが流出する台所用タオルをかぶせます。 Chaat Masalaで軽く振りかけると、ミント・コリアンダー・チャトニーとタマリンド・チャトニーのボウルと蒸しのAdrak Ki Chaiの杯があります！