empedradoという名前はempedrarという動詞に由来し、スペイン語で岩やピエドラをカバーしたり埋めることを意味します。 この皿はempedrado de arrozで 、トマト、タマネギ、ニンニク、ピーマンを混ぜた白い豆と玄米とほぼ同じ部分で作られています。 秋と冬のディナーには素晴らしいメインディッシュです。
エンペドラドは、カタルーニャとスペイン東部の典型的な豆サラダで、特に夏にはバレンシアとムルシアを通っています。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド（500 gr）の乾燥白豆
- 頭のニンニク1頭
- 1ベイリーフ
- 大さじ1個または小型ジャガイモ2個
- 1大トマト
- 黄色いタマネギ1個
- 1本の長いイタリアンピーマン
- 3-4 Tbspエキストラバージンオリーブオイル
- 8-10オンス（236-295 ml）の缶詰砕きトマト
- 14オンス（400グラム）
- 中粒米
- 1 Tbsp
- スペインのパプリカ
- 3-4スレッド
- サフラン
- 塩とコショウの味
それを作る方法
一晩水に浸してください。 豆から汚れや破片を除去する。 冷水ですすいでください。 豆を大きなポットやボウルに入れ、水で濡らして浸してください。 十分な水を使用して、豆の上に少なくとも1インチの水があることを確認します。 豆は少なくとも8時間浸すべきである。 豆が水を吸収するので、上の豆は乾かないようにしてください。
豆を排水し洗い流す。 大きなポットに置く。
水で覆い、沸騰させてから、煮沸して熱します。 豆が柔らかくなるまで調理する。 調理時間は、豆の種類と年齢によって異なります。 調理後、豆を排出して冷やす。 （豆を調理するためにプレッシャークッカーを使用する場合は、レシピの下部にある説明を参照してください。
野菜を準備する。 ジャガイモを剥がしてスライスする。 トマトを8個に切ります。 タマネギをはく離して粗く切ります。 茎、種子、および静脈をコショウから取り除き、約1/4インチの大きさに切る。
ソフリトを準備する。 オリーブオイルを大きなフライパンに入れて熱します。 ジャガイモを簡単に炒める。 タマネギとピーマンを加え、タマネギが半透明になるまで炒める。 チョップトマトと砕いたトマトを加え、2〜3分間調理する。
sofritoと豆を一緒に大きなポットに混ぜる。 コメと約3杯の水を入れて混ぜる。 高いところで熱くする。 パプリカとサフランを加えなさい。 約20分煮るか、または米が調理されるまで、必要に応じて水を加えて、濃厚な肉汁を十分に維持する。
熱から取り除き、5分間「休む」ことができます。 伝統的な粘土ボウルでお召し上がりください。
圧力鍋での豆の調理
豆をプレッシャークッカーに入れて、十分な水を注ぎ込んでください。 一番上にロックし、熱を高く上げてください。 圧力が高まり、それが「ヒッティング」しているときは、熱を減らしてください。 安定した圧力で7〜8分間煮る。 熱から除去し、圧力を解放する。 豆を開いて確認してください。
安全上の注意：炊飯器の取扱説明書に必ず従ってください。 多くのプレッシャークッカーは、調理者が調理器をシンクに置くことを可能にし、上部に冷水を流して迅速に圧力を解放する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 522 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 60 mg |
| 炭水化物 | 95g |
| 食物繊維 | 15g |
| タンパク質 | 19g |