Dum Pukhtは、密閉容器でのゆっくりとした調理を意味します。 この人気のある調理方法は何百年も前に戻ってきます。 それはほとんどいつも肉料理を調理するために使用され、水はほとんど加えられないので、肉はそれ自身のジュースで調理する！ Dum Pukht Biryaniは、子羊、山羊の肉または鶏肉を使って作ることができます。 私のお気に入りはヤギの肉で作られているので、それはこのレシピが求めているものですが、他の肉と交換することは自由です。 Dum Pukht Biryaniは急いで食べられる料理ではありませんが、それが終わったらあなたはそれを愛し、待っている価値があるでしょう。 あなたの次のディナーパーティーに奉仕する素晴らしい料理です！ それを試してみてください…
あなたが必要とするもの
- 1キロのヤギの肉（私は脚が2〜3インチの部分にカットされ、骨がついているのが好きです）
- マリネ：
- プレーンヨーグルト（新鮮、濃厚、無糖）2カップ
- 2つの緑の唐辛子（細かく細かく刻んだ）
- 1/4カップのコリアンダー（新鮮なコリアンダーの葉、細かく細かい）
- 1ウコンのピンチ
- 塩小さじ1
- 赤唐辛子小さじ1杯
- 茶さじ1杯
- ガラムマサラ
- Gravyの場合：
- 植物油（またはキャノーラまたはヒマワリの調理油）4大さじ
- 大根2個（細かく細かく刻んだもの）
- ガーリックペースト1大さじ
- ジンジャーペースト1大さじ
- khus-khus大さじ1（粉末に粉砕）
- 乾燥ココナッツ大さじ1杯（粉末に粉砕）
- 6〜8個のカシューナッツ（粉末、または大さじ1個のカシューナッツパウダーに粉砕）
- 3つの大きなトマト（フードプロセッサーの滑らかなペーストに粉砕）
- 3/4キロの米（Basmati）
- オレンジ色の食品着色料を2〜3滴落とす
- 緑色の食用着色料を2〜3滴落とす
- 塩小さじ1
- ガーニッシュの場合：
- サフランの数本
- 2~3杯のミルク（温かい）
それを作る方法
- マリーナ用のすべての成分（ ガラムマサラパウダーを含む）を大きな非金属製のボウルに入れ、スムーズなマリネが形成され、すべての成分がよくブレンドされるまで混合します。
- ヤギの肉の部分を追加し、すべての部分をよくコートするためにかき混ぜる。 ボウルをたわませて冷蔵庫に入れて、1時間マリネにしてください。
- 深いパン/ポットで調理油を加熱し、暑い時に追加して、タマネギを加えます。 タマネギが淡い黄金色に変わるまで炒める。 今度はジンジャーとニンニクのペーストを加え、1分間ソテーします。 これは最初に飛び散るので、かき混ぜる間は注意してください。
- khus-khus、ココナッツ、カシュー粉、ソテーをさらに1〜2分間加え、燃焼を避けるために連続的に撹拌する。
- 前に作ったトマトペーストを加え、1分間ソテーします。
- マリネされたヤギの肉とマリネを鍋に加え、よく混ぜてすべてを混ぜます。
- ヤギの肉が調理された四分の一になるまで蓋をして煮る。
- 肉が料理をしている間に、米を準備する。 これを行うには、水がはっきりするまで水道水の下で徹底的に洗ってください。 深い鍋に入れ、水を入れて水面に2インチほどの水を入れます。 ほぼ完了するまで米を中火で炊く。 テストするには、親指と人差し指で穀物を絞るだけです。 あなたがこれを行うときに、中央にまだ調理されていない白い芯があるはずです。 排除が完了したら、それを小屋で排水し、後で保管しておいてください。
- 食品着色料を使用している場合は、冷たい米を3等分し、別々の皿に入れます。 米の一部分にオレンジ色の着色料を、米の別の部分に緑色の着色料を加えます。 3番目の部分は白くしておきます。 各部分で、すべての穀物がよく着色するまで米を混ぜる。 10分間をおいて、次のステップで使用するために、3つの部分すべてをボウルに混ぜることができます。
- 暖かい牛乳にサフランの糸を浸してください。
- オーブンを350°F / 180°C /ガスマーク4に予熱します。
- 深いベーキングディッシュにグリースを塗り、ボトムにコメの層を加えます。 今、米の上にヤギの肉（とその肉汁）の半分を加えてください。 別の層の米、もう一つの肉の層、そして最後の米の層（米肉 - 米肉 - 米）を加えなさい。
- ギーとサフランとミルクの混合物をいっぱいにあしらって飾る。
- 皿をしっかりと覆う。 あなたの料理がホイルできつくカバーを持っていない場合は、それの上に同じ大きさのベーキングパンを置きます。
- 予熱オーブンで20分間焼く。
- オーブンを切って、食べる準備が整うまでオーブンに皿を置きます。 あなたが食事の準備ができているときにのみ開いてください。 Biryaniに仕える方法は、スプーンで穏やかに掘り下げて層を通過することです。
- RaitaとKachumbarサラダでお召し上がりください。