Twice、New York MagazineはNeil Kleinbergのブルーベリーのパンケーキを投票しました。 これらは本当に良いです！ ニールの秘密は、卵を分けて、ホイップ卵白で優しく折りたたんでいます。 ブルーベリーを気にしない場合は、バナナやクルミを代用することができます。 彼らは本当のメープルシロップで素朴ですばらしかったです。
あなたが必要とするもの
- 4カップ
- 小麦粉 （万能）
- 大さじ1
- ベーキングパウダー （プラス1ティースプーン）
- 3/4カップの砂糖
- 塩小さじ1
- 6つの大きな卵（分離）
- ミルク3杯（全体）
- 3/4カップのバター（無塩、溶かしたもの、2本の茶碗をグリッドに溶けないもの）
- 1ティースプーンのバニラエキス
- ブルーベリー2 1/2カップ（または薄切りバナナと1カップのチョップドクルミ）
- 1/2カップの砂糖（粉ミルク用の菓子またはシナモンの砂糖）
- オプション：
- メープルバター
それを作る方法
ここに私たちのパンケーキの秘密があります：私たちは卵白をバッターに折りたたみます。 ニールはベーカリーの存在を早期に発見しました。彼はフランスの技法を適用すれば、つまり、白く畳んでケーキを軽くします（ほぼスフレのように） - ライターは軽くなりますが、弾力がありパンケーキに適しています。 壮大なパンケーキのもう一つの鍵は、粉ミルク中にグルテンを作り、それを丈夫にするオーバーミックスを避けることです。
- 粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩：すべての乾燥成分を測定し、大きな（好ましくはステンレス鋼）ミキシングボウルに入れる。
- 別のボウルでは、卵黄、ミルク、溶かしたバター、バニラを一緒になるまで一緒に泡立てます。 湿った混合物を乾燥混合物に泡立てる。 結果はわずかに塊状であるが、バッターを形成するために組み合わされるべきである。
- ミディアムミキシングボウルで、卵白を中程度のピークに達するまで泡立てます（中央は柔らかい）。 泡立て器で手で揚げたり、電動ミキサーのボウルに入れて泡立ててください。 注意してください、あなたは卵白を覆すことは望ましくありません。
- ホイップした白の半分を大きなゴムのスパチュラで軽くバッターに混ぜる。 その後残りの半分をバッターに静かに入れます。 覚えておいてください：このバッターはわずかに塊状で、完全に取り込まれていない卵白の大きな部分を持っているはずです。 それは上の泡と海の白い帽子のように見える必要があります。 （バッターは冷蔵庫で数時間も過ごすことなく持続するでしょう。）
- グリドルを加熱します。電球形、ストーブトップ型、大きなフラット型のいずれかを350〜375°Fまで加熱します。 残りのバターで熱いグリルにグリースを塗ります。 グリルにパンケーキバッター（約4杯分）を落としてセットします。 パンケーキを回す前に、ブルーベリー1杯またはバナナをスライスし、クルミ1杯を加えてください。 ミックスにフルーツを加えないでください。 彼らが野菜にいれば、いつもパンケーキにフルーツを加えてください。 泡が上に形成されるのを見たら、パンケーキを半分上に持ち上げて、それが黄金色の茶色で、エッジが鮮明であるかどうかを確認します。 準備が整ったら、パンケーキをひっくり返します。
- パンケーキが両側に金色の茶色であるとき、へらで取り除く。 残りのバッターと繰り返し、一度にいくつかのパンケーキを調理する。 ブルーベリーのパンケーキのための菓子の砂糖、バナナ - クルミのシナモンの砂糖を添えて。 メープルバターで暖かくお召し上がりください。
よくある間違い
多くの料理人はグリドルを十分に加熱しません。そのため、最初のパンケーキは通常は駄目です。 それは非常に暑いのを確認し、バターを置く。 ティースプーンか大さじは大丈夫です。 パンケーキがくっつかないように十分に使用してください。
注：白人が最大の高さにまでホイップできるように、すべての道具をきれいにして乾かしてください。 また、分離するときには、白に卵黄が入らないように注意してください。 ピークは、あなたが白人の中に指を置いたときに倒れると「ソフト」です。 あなたが指を入れたときにピークが "中"になり、ちょっと上に垂れて立ち上がる。 「堅い」ピークは、あなたが白人をより長く鞭打ち、彼らが起き上がったときに発達します。
Dede LahmanとNeil Kleinberg（Little、Brown and Company、2010）のClinton St. Baking Company Cookbookの許可を得て転載。 Amazonで購入