モロッコのMechoui（ラムやショルダーのゆっくりと炒めた脚）レシピ

Mechouiは、伝統的には、火の上の唾や地面のピットの上で、子羊全体を焙煎することによって準備されています。肉を手で食べ、塩とクミンで浸して食べる。

ほとんどの家庭用オーブンは子羊全体を収容することができないため、このメコウイレシピでは肉が柔らかくて骨を引き抜くまでオーブンで子羊の脚を非常にゆっくりと焙煎する必要があります。

非常に低い温度でゆっくりと焙煎するには、カットの厚さに応じて最大9時間かかることがありますが、肉が非常に柔らかくて簡単に引き出すことができるので、長い調理時間を待つ価値がありますそれは伝統的に食べられている方法です。

そのような長い、遅いローストがあなたのスケジュールではうまくいかない場合、短いロースト方法の指示が含まれます。あなたのオーブンがそれらのより大きい焙煎を受け入れることができるならば、3つの方法はすべて、半分のラムまたは非常に小さい全身をローストするために使用することができます。

あなたが必要とするもの

子羊を準備する

ラムや肩の脚から余分な脂肪を取り除いて、鋭いナイフの先端で肉に十数回以上深く切る。
バターをニンニク、塩、コショウ、クミン、サフラン、ターメリック、オリーブオイルと混ぜる。混合物を子羊の脚または肩全体に広げ、ナイフで作られた切開部にいくらかのバターを働かせます。
ラムをローストパンに入れ、以下のロースト方法の1つを進んでください。

非常に遅いロースト方法：7 1/2〜9時間

これは、好ましいMarrakeshメソッドです。 350°F / 180°Cオーブンの温度を使用すると、調理時間を4〜5時間に短縮できます。

オーブンを250°F / 120°Cに加熱する。
ラムをローストパンに置き、ホイルで覆い、端をしっかりとシールする。 1時間ごとに炒め、毎回箔を再シールして、7〜8時間、またはジュースが透明になり、肉が柔らかくて骨を挟み込むようにするまで、羊をローストします。
体重が4ポンド/ 2kg未満の小さな子羊片は、6時間以内に調理を終了することがあります。大きなものは9時間近くになることがあります。
箔をはがし、オーブンの温度を475 F / 240 Cに上げます。子羊を茶色にして、15分から30分間頻繁に炒めます。
子羊を皿に移し、10分放置しておいてください。必要に応じて、ジュースを子羊の上や周りに注ぎます。浸漬する側に塩とクミンの料理を提供する。

伝統的なロースト方法：3〜4時間

短い時間では、この方法も効果的ですが、肉は上記の方法ほど柔らかくはありません。しかし、子羊は、モロッコ人の中にはよりクリスプな地殻があります。

高速ロースト方法：1~2時間

オーブンを475 F / 240 Cに加熱する。暴露を防ぐために、羊の露出した下肢を箔で覆う。鍋に1/2カップのオリーブオイルと大さじ2のオリーブオイルを加え、玉ねぎがよく褐色になり、ナイフが挿入されたときにジュースがはっきりと出るまで、よく炒めて1〜2時間、肉の中に深く
ジュースが透明になる前に肉が茶褐色になっている場合は、肉が覆われていない箔で覆って、さらに暗くならないようにしてください。
子羊をプラッターに移し、少なくとも10分間休ませてから服用してください。必要に応じて、ジュースを子羊の上および周りに注ぐことができる。浸漬する側に塩とクミンの料理を提供する。

特別な家族の夕食のために、または接待のためにmechouiを提供する計画を立てる。カラフルなプレゼンテーションには、サラダやローストやグリルの野菜の盛り合わせでお皿を飾ります。
硬化した肉のチーズとチーズとオリーブをつまようじにかけ、それらをローストにガーニッシュとして入れることで、ミニのスモールケージを作ることもできます。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）