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ああ、フィオレンティーナ！
レギュラーサイズのビスタカフェアリーナフィレンツィナは切り取る準備ができています。
「私たちの言葉bisteccaは英国の牛肉ステーキに由来しています。これは牛肉のリブを意味しています。フィレンツェの肉屋さんは、新生児と2歳までの子牛の両方に電話をかけます;後者は話すことができます。多くの人は、彼らが夫や多分子どもを飼っていないと伝えます。爽快で美味しいものはまだイタリア全土に広がっていません。なぜなら、多くの州では、肉屋さんはほとんど独占的で草案の動物でしか働かないからです。 このケースでは、彼らはフィレットを使用しています。これは、甘い部分です。石炭をステーキで調理したものを誤って電話しています。普通のサイズのBistecca alla Fiorentinaをあなたや私がイタリアのスーパーマーケットで見つけたかもしれません。石炭のすぐそばで蒸し焼きにします。英語圏の世界では、T-BoneまたはPorterhouseステーキと見なされます。02の07
ラ・フィオレンティーナ・カット
ノーマルサイズのフィレンツィナ、切り取った。
それを準備するためのArtusiの指示： "それは動物から来たように熱い石炭で調理するか、せいぜいそれを洗って乾かしてください。それを数回回して、ステーキは切ったときに肉から流れ出るジュースの中に皿の美しさがあるので、ステーキを過度に調理するべきではありません。アルテュジーが一世紀前にそれを打ち立てて以来、技術はあまり変わっていませんが、人々はもはやそれを追加しません。バターのパット。 何かがあれば、彼らはレモンウェッジでフィオレンティーナに仕えます。03/07
そして厚いフィオレンティーナ？
厚いフィレンツィナ。 前の2枚の写真に示されているステーキは、イタリアのスーパーマーケットの肉部分で見つかった種類の標準的なステーキです。 それらは厚さが1〜1 1/2インチ（2.5〜4cm）であり、重さは2〜3ポンド（1〜1.5k）です。
しかし、良い肉屋に行くと、ディスプレイのケースには、動物の片側（リブ、ショートロイン、サーロイン）が1つのピースで見つかるので、肉屋には多くのステーキを切るように頼むことができます特に牛肉が非常に大きな動物であるChianina牛肉の場合は、必要に応じてより厚い。
ここに描かれたステーキは、Dario Cecchiniによってカットされました。彼は、キャンティのPanzanoにある彼の店から世界中のステーキやその他のカットを提供しているマスター肉屋です。04/07
ラ・フィオレンティーナ：ダリオ・チェッキーニが料理する方法
厚いフィレンチヌ、グリルに。
彼の指示：ハードコアからの熱い石炭、それらの上約4インチのグリル。 その上にステーキをセットし、上が光沢になるまで調理する。 それを反転させて、数分以上調理する...05/07
ステーキを立てて立てる
フィオレンティーナを焼く：終わりに立つ。 ©カイルフィリップスAbout.Comにライセンス供与 ...そして、グリルの骨の上に直立させて、下からも熱を吹き込むために数分間してください。 どのように行われたかについては、Darioはまれだと言います。 ステーキの甘さを判断する最善の方法は、感じることです（ ここでは簡単なコースです ）。もしあなたがそれをもっと望むなら、それはあなたの選択です。
注：このショットは、私たちの洞窟のグリルから順不同です。 イタリアの肉屋は、骨の場合はそれを食べていないので、それを支払うことを望んでいないという理論の厚いステーキから骨のいくつかをトリミングすることがよくあります。 ステーキを立てる予定の場合は、骨を切ってはいけません。ステーキを立てても立てないでしょう。 これらのステーキはそれぞれ2 1/2ポンド（1.2 k）を少し上回っていました。07年6月
ラ・フィオレンティーナ：準備する準備をする
厚いフィオレンティーナを切る。
Dario Cecchiniのステーキをここに用意して、穀物の上で肉を切ることがはるかに理にかなっています。 骨からfiltとcontre-filetを切り取って（肉の稀少性に注意してください）、スライスを半分にスライス（1cm）のスライスにスライスします。07/07
厚いフィオレンティーナに奉仕する
太いビスケットカラオケ、フィレンツェ、提供。 海産物の塩を散りばめ、スライスの上にオリーブオイルを霧吹き、彼らは準備が整いました！ なんで？ キアンティクラシコ、私はヴィラカファッジョの1999年リゼルヴァを飲んだ。 確かに良いペアリング、そしてここで試飲ノートを見つけるでしょう。
ステーキの他のアイデア：- ステーキを焼くためのより詳しい説明、料理時間、火の温度など。
- ステーキをパンで揚げる方法。
- 塩でステーキを焼く方法。
- 手作りによるテスト 。