管状のカネッロニ（より一般的には「マニコッティ」と呼ばれる）は、おそらく1890年から1920年の間に存在するようになったでしょう。ペレグリーノ・アルトゥスーは地元のイタリア料理に関する1890年の百科事典に新しいレシピを追加しました。 （1929年に書いたAda Boniはそうしているのに対し、「料理科学と井戸の芸術」）は言及していない。
カネッロニ/マニコッティの定番のレシピで、ボリュームのある肉詰めとクリーム色の白いéchamelソースがあります。
[2016年3月26日にDanette St. Ongeによって編集、変更、拡張されました。]
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのカニューレの殻（3 1/3カップの小麦粉と4つの卵を使用します。パスタをゼロから作成している場合）
- 塗りつぶしの場合：
- バター3大さじ
- 半分の小さなタマネギ、皮をむいて細かく刻んだもの
- 2オンスのプロシュット、刻んだ
- 1ポンドの牛肉
- 1/2ベイリーフ
- 小麦粉大さじ1
- 3/4ポンドの梅トマト、茶色にし、皮をむき、播種し、細かく刻んだ
- 味わい深い海塩
- 新鮮な地面の黒コショウ、味に
- 新鮮な肉のナツメグを挟む
- 1/2カップの1日の古いパン（地殻除去）、崩壊
- ミルク1カップ
- 軽く殴られた1個の卵
- パルミジャーノ・レッジャーノ1杯
- 新鮮な肉のナツメグを挟む
- Besciamellaソース（2カップ）の場合：
- 以下の手順に従ってください 。
それを作る方法
- あなたが最初から新鮮なパスタを作っている場合、パスタの生地を作ることから始めます。
- それが休んでいる間に、詰め物を準備してください：
- タマネギとプロシュートをバターで炒め、タマネギが軽く焦がされたら（約5分）、ビーフとベイリーフを加えます。 肉が茶色になるまで、約5分間炒めて、小麦粉とトマトをかき混ぜる。 塩、コショウ、ナツメグで味付けし、煮詰め、蓋をして煮詰め、45分間煮込む。
- ソースはまばゆいですが、最初から始めるならば生地を巻いて、3インチ×4インチの長方形にカットしてください。 パスタを切ったら、豊富で軽く塩漬けした水で一度に数本ずつ調理します（乾燥パスタチューブを使用している場合は、パッケージの指示に従ってください）。 まだパスタを入れたまま、水切りしたスプーンで水からパスタを取り出し、湿ったキッチンクロスの上に置いて、触れないように注意してください。
- ソースが煮込みを終えたら、それを熱から取り除き、ベイリーフを捨てる。 パンが柔らかくなるまで約10分間ミルクにパンを浸してから、絞って余分な液体を取り除きます（パンは濡れていても落ちないようにしてください）。 浸したパン、卵、おろしたチーズを混ぜ合わせ、すべてが均一になるまでかき混ぜながら肉の混合物と混ぜる。
- オーブンを425°Fに予熱します。
- あなたは今あなたのcannelloniを満たす準備ができています：最初のパスタシートの長い辺に沿って充填物の一部を置き、シリンダーを形成するために巻き上げて、よく炒めたベーキングディッシュに入れます。 パスタと充填物がすべて使い果たされるまで、この手順を繰り返します。 プレマイドパスタチューブを使用している場合：スプーンを使用して各チューブに肉詰め物の一部を充填します。
- ここに示したステップバイステップの手順に従って、2本のbesciamellaソースを準備します 。
- beniamellaをcannelloniの上に注ぎ、少し粉砕したParmigianoですべてを粉砕し、バターを少し入れてから、10-15分または上が金色の茶色になるまで焼く。 キアンティや活気に満ちたドルチェトのような魅力的な赤ワインでお召し上がりください。