パスタは驚異的な様々な形をしています。そのいくつかはイタリア全土で共通しており、その一部は特定の地域や町に限られています。 また、個々のパスタメーカーが製造する特殊形状もあります。
全体として、パスタは、デュラム小麦粉、水、および少量の塩から作られたパスタ・セモラ・ディ・グラノ・デュロと、卵、小麦粉、および塩から作られたパスタall'uovoに分けることができます。
商業パスタall'uovoは一般にデュラム小麦粉で作られています。テクスチャーはしっかりとしており、少し調理しすぎると柔らかくならないことを意味します（すべてのパスタはひどく調理し過ぎるとばかげてしまいます）。 一方、自家製のパスタは一般に、グルテンの少ないケーキ粉で作られています。 したがって、 手作りのパスタ all'uovoの調理時間はより重要です。 あなたが水の中にそれを長時間残しすぎると、それは薄っぽくなります。
商業的に作られたパスタ
シートパスタ：主に焼いた料理を作るのに使用されます。 頻繁にall'uovoではなく、常に卵で。
- マンネッティとも呼ばれるCannelloni 、そしてコショウとリコッタの詰め物。
- ラザニア（Lasagna） ：パスタの正方形または長方形のシート。調理され、他の成分で中間層が形成され、焼かれる。 多くのバリエーションがあります。
ストリップ：フェトゥシン、リンギニ、タリアテッレなど。 幅の広いストリップは一般に肉厚の薄いソースに使用されますが、薄いストリップはクリーミーでもありませんが、実際に液体ソースではありません。
これらの種類のパスタのほとんどは卵でできており、パッケージにall'uovoと書かれています。
- Pappardelleの広大なストリップ、そしてそれらのためのチンキーなトマトサバのソース。
- Reginetteサボイのプリンセス・マファルダの名前を付けられた、 細かいハーフ・インチ・ストロークのパスタ。豊かなソースとアヒルやギニアの鶏で作ることができるキジの胸ソース。
- Tagliatelleパスタの1/4インチストリップ、トマトとチキンの胸のソース。
- TagliatellineまたはFettuccine Fine（1/8インチ）ストリップとそれらのためのスモークサーモンソース。
- Tagliolini All'Uovoストリップの最高級品と、クリーム状のマスカルポーネソース。
押し出されたパスタ：このパスタは、ダイを通して強制的に抜き取られた後、適切な長さに切断され、乾燥されます。 ほとんどの場合、デュラム・コムギ、水、塩（卵なし）から作られています。品質の良いパスタメーカーは青銅のダイスを使って生地を押し出しますが、パスタを味付けしたときにソースを捉えるための圧力が必要です。
より安価なパスタは、テフロン（登録商標）または他の非粘着表面ダイスで作られ、より滑らかである。 より良い職人のパスタは、数日間にわたってさらにゆっくりと乾燥され、これはより風味豊かになります。 市販のパスタメーカーは、通常、より高い温度（70〜80℃、140〜160°F）で乾燥し、これはいくつかの味を追い出す。
押し出されたパスタ
液体から中程度の濃厚なソースで一般的に使用されるスパゲッティファミリーの長いストランド 。
- バベット：薄い平らな撚り糸 、むしろタリアテッレが好きです。
- ブカティーニ（Bucatini）：厚い中空ストランド、ソーセージとナスのソース。
- カペリニ：パセリクリームソースの細かいストランド。
- スパゲティ：おそらく最もよく知られているパスタの形で、トマトとアンチョビのソースが付いています。
- スパゲッティニ：スパゲッティのおいしいいとこ、おいしいエビ＆クラムソース。
ペンネ、リグナトニ、セダニニなど、さまざまなサイズのシリンダー 。 ソースの厚さは、パスタの直径に依存する。 これらの中には焼いたものもあれば、ソースではなくスープで使うものもあります。
- Gomiti Rigati Elbowマカロニは、 チョーニーソースでうまく動作し、中空のソースの液体を取り込みます。 また、彼らのためのエンドウ豆のソース。
- Mezze Maniche頑丈な、かなり広々としたチューブは、チキンソースとアーティチョークソースでうまく動作します。
- Penne Lisce滑らかなサイドペンネ。クリーム色のソースとうまく機能し、擬似カルボナラソースは、クリームとシャルロットが豊富です。
- ペンネ・リゲートもう一度、おいしい、豊かなスモークサーモンソースでスタンバイ。
- パイプRigate Elbow-penne。
- ピペットRigate Elbow-penne、およびscampiソース。
- Riccioli Amalfitani Riccioliは、ツイスト（言葉はカールを意味する）と、豊かで塊のナスとモッツァレラソースを持つセダニです。
- Rigatoniそしておいしいクリーム状のトマトとソーセージのソース。
- Sedani Rigati Celeryの茎、そしてそれらと一緒に行くための鶏肉とプルーンのソース。
- Sedanini Rigati小さなセロリの茎と、特別な機会にうまく動作するブランデーとトルコの胸のソース。
- Tortiglioniペンネより少し大きく、おいしいアーティチョークソースが付いています。
それから特殊な形があります： Farfalle、orsacchiotti、など。 これらのうちのいくつかは最近のイノベーションであり、他のものは伝統的です。
- Casarecce Casarecceはシンプルで部分的に（長軸の周りに）パパデルルを巻いてあり、ナスやソードフィッシュソースのようなチョーニーソースではうまく動作します。
- Farfalle蝶や蝶ネクタイ、そしてそれらのためのベル - コショウ - と - Arugulaソース。
- Fusilliコークスクリュー、ズッキーニソース。
- Fusilli Bucatiストランドの中腹を走る穴のあるコルクスクリュー、そして一緒に行く興味深いアーティチョークソース。
- Fusilli Strettiきつく巻いたコルクスクリューとそのためのクラム＆リークソース。
- ルマコニのカタツムリの殻とリコッタ・アンド・ハムの詰め合わせ 。
- オセッティのテディベアの形のパスタ（子供用）とチキンとズッキーニのソース。
ブレブ、星、ビット：一般的にスープに使われるデュラム小麦パスタの種類。
- Ditaloni Neapolitanはスープのための "シンブル"と一緒に行くズッキーニとナスのスープ。
- Farfalline Bowties、クリーミーなトマトチーズスープが含まれています。
- Grattugiataパスタのビット、春のような野菜とポテトのスープ。
- ミドルラインミルクの種子のように見えるパスタのビットと、ラディッキオをベースにしたスープ。
- ステリンの小さな星、クリーミーなアスパラガスとミントのスープ。
手作りの形： orecchietteやpiciのようなもの。
- Orecchiette Pugliaの小さな耳、オリーブとトマトのソース。
味付けされたパスタ：ここでは、味はパスタメーカーの想像通りです。
- 5色の殻いくつかの色の殻、トマト、ナス、オリーブで作られたチョーニーソース。
- ポルチーニ・マッシュルームで作ったペンネ・アル・フノーゴ・ポルチーノ・パスタは、バターとチーズを入れたおいしいものです。
- Penne al Peperoncino唐辛子は、おそらくパスタの最も一般的な香りです。ここでは味付けのカイとアンチョビのソースが付いています。
- Spirali algi Spinaciパスタは、トマトソースでうまくいきます。