ユダヤ様式のバブカーは、チョコレートやシナモンからドライフルーツ、チーズ、ナッツまで、豪華な渦巻きの渦巻きが並んだ、酵母が育てたパンのようなペストリーです。 そして、アシュケナージの料理に新たな関心を寄せてくれたシェフ、ウリ・シェフトのようなシェフは、彼の恒例のバーブレシピやそのインスタントグラムの素晴らしさに基づいてベーカリーの帝国を造り出したのですが、バブカーはルネッサンスを楽しんでいます。
しかし、すべてのバリエーションのために、これまで歴史に放棄されたようなものがあります。 ユダヤ人の食べ物の百科事典では 、有名な食物史家であるラビ・ジル・マークス（Rabbi Gil Marks）は、プーリムのために「 シッケラ・バブカー 」（「酔っているおばあちゃん」、ウイスキーやラムでシロップを詰めた未熟なバージョン、フランス語のsavarinとbaba au rhum （技術的にはbabka au rhum ）に似ていますが、そのバージョンはおそらくターバン風のポーランドのバブカのように見えますが 、それでもまだこの質問にインスピレーションを受けています：大人のみ。
Teetotalersのためのヒント：チョコレートのシナモンバーブを欲しがっているがアルコールは欲しがらない場合は、ラムを省略することができます。 レーズンを温かい水の中にたっぷりと吹き込み、最初に十分な穴を開ける必要はありません。
コーシャー状態：乳製品またはパレベ
あなたが必要とするもの
- バブーナ生地の場合：
- 水3/4カップ
- 2 1/4茶さじのアクティブドライイースト（1パケット）
- すべての目的の小麦粉4 1/4カップ
- 砂糖1/3カップ
- 1/2ティースプーンの精緻なコーシャー塩（または海塩）
- 3つの大きな卵
- 無塩バター6杯（小片に切り、またはキャノーラのようなニュートラルオイル）
- チョコレートシナモン充填用：
- 無塩バター（または水素化されていないマーガリン）4大さじ
- 砂糖1/3カップ
- ブラッドシュガー1/3カップ
- 4オンスの甘いチョコレートチップ（チョコレートチョコレート）
- 1/4カップココアパウダー
- シナモン1大さじ
- ハチミツ大さじ1
- 2/3カップゴールデンレーズン（または茶色のレーズン、または乾燥したタルトチェリー、またはミックス）
- ダークラム2大さじ
- ラムシロップの場合：
- 3/4カップの砂糖
- 1/2カップの水
- 1/3カップラム
- 1/2バニラビーン（スプリット、オプション）
それを作る方法
- 大きなボウル、または生地フックを取り付けたスタンドミキサーでは、水と酵母を組み合わせます。 泡立つまで約5〜10分間放置する。
- 別の大きなボウルで、小麦粉、砂糖、塩を一緒に泡立てます。 酵母混合物に添加し、中程度の速度で木製スプーンまたはミキサーの生地フックと混合する。 卵を一度に1つずつ加え、各添加後に混合して混合する。 生地がボールに引っ張られるまで、バターまたはオイルを少しずつ加えて混ぜる。 5分間の生地フックでかき混ぜるか、または5〜10分間軽くフライした表面上の手で、または生地が滑らかで弾力性があるまで、 （生地がちょっと粘っているのは大丈夫ですが、非常に粘着性がある場合は、一度に大さじ1杯分を加えて混練してください。）手で生地を混練していれば、それをボウルに入れ、カバーし、約1〜1/2時間になるまで2倍に上昇させる。
- 生地が上昇している間、充填物を準備しなさい：中火の上に置かれた小さく、重い有底鍋に、バター、砂糖、およびチョコレートを混ぜる。 混合物がよく結合し、かなり平滑になるまで撹拌する。 ココア、シナモン、ハチミツを熱から取り除き、かき混ぜる。 脇に置いてください。
- 独立した小さなボールで、レーズンとラムを一緒にしておきます。
- 2つの9インチ×5インチのローフパンにグリースを塗ります。 生地が上昇したら、それを軽く打ち、半分に分けてください。 軽く粉砕された表面に移動し、生地の最初の部分を長方形にパッティングする。 約11インチ×15インチ、厚さ約1/8インチになるまで生地をロールアウトします。 チョコレートのシナモンの詰め物で広げ、両側に1インチの境界線を残します。 ラムに漬けたレーズンやチェリーの半分を均等に振りかける 長い側から、生地をロール状に巻き上げてください。 端を静かに締め付けてシールします。 ロールの縫い目を下にして置きます。
- シャープなナイフで、ロールを通した縦方向のカット - 充填物の一部が出てきたら、バブカーを形作ることが少し面倒になることがありますか？ 側面を上にして、横に並べます。 真ん中を起点にして、できるだけ充填面を上に保つように、端に達するまで、ロールを互いに重ねて捻ってください。 端をつまんでシールします。 一方の端をねじった後、同じ方法で他方の端を行います。 残りの生地と充填を繰り返します。
- 慎重に、それぞれのバーブを上にして、ローフパンに移します。 ねじれたローフがパンよりも長い場合は、ローフを短くするために、両手の端を静かに圧縮します。 パンをきれいなティータオルやプラスチックラップで覆い、暖かい場所でバブカがパンを一杯にするまで、約1/2〜2時間かけて立てます。 あなたが望むなら、あなたはまた、プラスチックでパンを覆い、一晩冷蔵することもできます。 （ベーキングの前に、バブカを室温に戻す必要があります）。
- オーブンを350°Fに予熱します。鍋をホイル片またはベーキングシートの上に置き、垂れ落ちを捕らえます。 30〜35分間、予熱されたオーブンでババを焼くか、または天板が黄金色になり、生地に挿入されたテスターがきれいに出るまで、バブカを焼く。
- バブカがベーキングしている間に、シロップを作ります：中型の鍋に、砂糖、ラム、水、バニラビーンを混ぜます（使用する場合）。 中火で沸騰させる。 砂糖が溶解し、混合物がシロップ状になるまで、頻繁にかき混ぜながら、熱を減らして煮る。 熱から取り出して脇に置いてください。
- babkasがオーブンから出たら、冷蔵庫のラックに入れてください。 串を全部に突き刺し、バブカの上にラムシロップを刷毛またはスプーンでつけて、シロップをできるだけ吸収させてから追加します。 パンから取り出す前に、バカを冷やしておいてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 247 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 55 mg |
| ナトリウム | 183 mg |
| 炭水化物 | 35g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 4g |