Gefilteマニフェストでは、GefilteriaのオーナーであるLiz AlpernとJeffrey Yoskowitzの最初の料理書で、職人のGefilte Fishメーカーがアシュケナージの料理を賞賛し、ボルシェのようなOld Worldの古典を再考しました。 ここでは、ロシアのビートスープにピューレを付け、細切れの焙煎ビートとテクスチャの関心を付けて個人的な印を付けます。
LIZ:「ある夏の日、ジェフリーと私はブルックリンのブライトンビーチでリトルオデッサに向かいました。私たちはビジネスパートナージャッキーの92歳のロシア生まれの大叔母、リリーアを訪れました。リリーアは彼女のボルシェのために知られていた。彼女は彼女が3つの種類のスープを塩漬けして味付けしている間、彼女と時間を過ごすように私たちを招待した.92時に、彼女は異常なもので、私たちはブライトンビーチをインスパイアし、彼女に会ったことを幸運に感じました。彼女は数年後に亡くなりました。私たちは彼女を念頭に置いてこのレシピを開発しました。
このビートボルシチは、夏の日に冷やされたり、寒い季節に暑くなったりするのに最適です。 理想的なボルシェは、彼のボスニアの家族の伝統のニューヨーカーの Aleksandar Hemonは "すべてを含んでいる。 。 。 それは冷蔵され、永久に再加熱され、いつもより良い次の日です。 。 。 重要な成分。 。 。 ジェフリーは、伝統的にボルシェットの欲望の酸味が最初に発酵させることによって醸造されたので、このレシピは酢を使用する代わりにローズセル (発酵させたビートからの塩水、 別名ビートクバス )を利用すべきだと考えています。ビート。 しかし、私は同意しない。 たとえそれが古い世界ではないとしても、私は酢が加える味が好きです。
レシピのヒント:時間が足りない場合は、ステップ1をスキップすることができます。「このレシピではビートを焙煎してスープに加えますが、ローストビートを使わずに味わいます。ビートの量は1ポンドになります。
サワークリームには特別なものが加わりますが、 パレベのスープが必要な場合はスキップできます。
Jeffrey Yoskowitz&Liz AlpernによるThe GEFILTE MANIFESTOの本から抜粋。 Gefilte Manifesto LLCによる著作権©2016。 Flatiron Booksの許可を得て転載。 全著作権所有。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの全ビート(こすれているが剥がれていない)
- 2人のニンジン(剥がれず粗く切ったもの)
- 2つのセロリの葉、粗く細かく葉
- ミディアムオニオン2個(4分の1、ダイス1個)
- 5つのニンニクのクローブ(2つは全体が左、3つがミンチ)
- 2つの乾燥したベイの葉
- 塩大さじ2杯
- 全体の黒コショウ2大さじ
- キャラバン2粒大さじ
- 冷たい水4カップ
- オリーブオイル大さじ2
- 蜂蜜大さじ3
- アップルサイダー酢3大さじ
- ガーニッシュ:サワークリーム(店頭購入または自家製、または
- クリームフレーチ )
- ガーニッシュ:新鮮なディル、チョップ
それを作る方法
1.オーブンを400°Fに予熱する.1ポンドのビートをアルミホイルで個別に包み、ベーキングシートにセットする。 ビートの大きさに応じて、40分から1時間、フォークで簡単に穴をあけることができるまでローストします(大きなビーツは長くかかります)。 皮膚は冷たい水の下で容易に剥がれるはずです。 ビートを一口大きさにし、サービングするまで冷蔵します。
2.ビートを焙煎しながら、大きなスープポットで、残りの1ポンドのビート、ニンジン、セロリ、4分の1のタマネギ、全体のニンニクのクローブ、ベイベリー、塩、コショウコーン、キャロウェイの種子、9カップの水を合わせます。
沸騰させ、熱を低くして1時間煮る。 熱から取り除く。
3.大皿に水と氷を入れます。 沸騰したビートを鍋から取り出し、氷水浴に入れます。 冷やすときには、それらを剥がし、粗くチョップする。 ブロスを細かいメッシュのストレーナーに通して大きなボウルに入れ、固形物を捨てる。
4.スープポットをすすぎ、乾燥させ、中程度の温度にします。 オリーブオイルとダイシングしたタマネギを加え、タマネギが香ばしくなるまで約3分間ソテーします。 タマネギが黄金になるまで、ニンニクとソテを3〜5分ほど追加します。 ビートのスープと粗く切り刻んだ茹でたビートをポットに加え、約20分間低温で煮る。
5.イモージョンブレンダーを使用して、熱を取り除き、ポット内のスープをピューレします。 (あるいは、小さなバッチで、直立ブレンダーに移し、ピューレで丁寧にしてください!)蜂蜜と酢を加え、5分間非常に低い温度で煮ます。
6.ホットに提供する場合は、各ボウルの底にダイスローストビートの大さじ2を置き、それらの上にホットスープをラップします。 サワークリームと細かく切ったディルを添えて。 冷やしている場合は、熱を取り除き、スープを完全に冷やしてから、一晩冷蔵してください。 食べる前にスープをよく振り、味をつけてください。 いったん冷却されると、多くのスープはより多くの塩を触る必要があります。 必要に応じて、一度に塩を1杯ずつ追加してください。 ホットボルシェの場合と同様に、ボウルの底にローストビート2杯を置き、上にスープを入れます。
サワークリームと刻んだ新鮮な甘みを添えてサービング。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 216 |
総脂質 | 5g |
飽和脂肪 | 1g |
不飽和脂肪 | 4g |
コレステロール | 0 mg |
ナトリウム | 2,496mg |
炭水化物 | 40g |
食物繊維 | 8g |
タンパク質 | 5g |