このレシピは、ポーランド語のkotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy 、文字通り「牧草のキノコを持つジャガイモのカツレツ（ ボロウキノコとは対照的にボタンキノコ）」は、オハイオ州のウォルト・ガッチ（ Walt Gach）です。
このレシピは、マッシング時にミルクが加えられない限り、残ったマッシュポテトの良い候補です。正方形から始めることもできます。 これらのポテトケーキまたはカツレツは、肉のないメインコース、サイドディッシュまたは前菜を作る。
あなたが必要とするもの
- ジャガイモカツレツ：
- 2ポンドのジャガイモ（ゆったりした、皮をむいた、ゆで、マッシュされた）
- 大きな卵1個（殴られたもの）
- 1/2〜3/4カップの粉（万能）
- 塩小さじ1
- オプション：小さじ1乾燥または大さじ1大さじ
- ティースプーン1/4小さじ
- 1カップパン粉（ドライ、分割）
- 植物油1カップ（フライ用）
- キノコソース：
- 2オンスのキノコ（乾燥ポーランドまたはポルチーニ）
- バター2大さじ
- 大根1個（粗く切ったもの）
- 8オンスのキノコ（スライス、新鮮または缶詰、予備液）
- 1ブイオンキューブ（野菜または鶏ベース）
- 塩とコショウの味
- 1カップサワークリーム
- 小麦粉大さじ2（万能）
それを作る方法
- きのこソースを始める： 乾燥したキノコを耐熱ボウルに置き、2カップの沸騰水を注ぎます。 急な1/2時間を過ごす。 一方、中鍋では、 カラメル化するまでバターで炒めたタマネギ。 新鮮なキノコを使用している場合は、玉ねぎが半透明になったらソースパンに入れます。 さもなければ、玉ねぎが完全にキャラメル化されたら、鍋に詰められていない缶詰を入れる。
- あなたの指を使って、乾燥したキノコを浸した液体から持ち上げて、タマネギでパンに加えます。 鍋に浸した液体を慎重に加え、底部の底質を乱さないようにします。 ベースを加え、塩とコショウを味付けします（缶詰のキノコの液体を使用する場合は、塩を加える必要はありません）。 沸騰させ、熱を減らして煮る.30分。
- ミディアムボウルでは、フォークをサワークリームに大さじ2杯分混ぜます。 一度に1つのレブレールを入れ、滑らかになるまで泡立てることにより、サワークリームを強化します。 ゆっくりとゆでたサワークリームをきのこソースに注ぎ、絶え間なく泡立ててください。 煮るまで5〜10分煮ると生粉の味が調理されます。 暖かく保つ。
- 大きなボウルでは、マッシュポテト、卵、1/2から3/4カップの小麦粉（ジャガイモの含水量による）、塩、ディル（使用する場合）、およびコショウを合わせます。 ジャガイモはあなたの指にこだわるべきではありません。
- 羊皮紙やワックス紙を作業面に置き、1/2カップのパン粉で均一に塗ります。 マッシュポテトをパン粉に置き、約12インチの長さのシリンダーを作り、羊皮紙を使ってパン粉でシリンダーを回転させます。
- 濡れたナイフを使用して、1インチの丸にカットします。 残りの1/2のパン粉くずで切った端の両側を浸し、すべての面をコーティングする。 カツレツを10分間乾燥させてから揚げる。
- フライパンに1/4-inchの植物油を加え（私はフライ用フライ用キャストアイアンのフライパンを好みます）、培地を加熱します。 両方の側に金色の茶色までバッチでカツレツを炒める。 ペーパータオルで短時間放流し、側面にキノコソースを添えて熱くお召し上がりください。 カツレツの上にソースを注いではいけません。 ダイナーは2枚を自分のプレートに混ぜることができます！
出典：オハイオのウォルト・ガッチ