自家製のヤギチーズは、レモンジュースや酢をヤギミルクに加えるだけで作ることができますが、スターターカルチャーを使うことでより多くの塩味のヤギチーズが得られます。 自家製のヤギのチーズはクリーム色で、味わい深い、乳白色の味で広がります。
このヤギチーズのレシピは、適切な量の乳酸菌とレンネットを含むカルチャーフォーヘルスのスターターカルチャーを使用して作成されました。 代わりに、自分のスターター文化とレンネットの供給源からヤギチーズを作ることに興味があるならば、Cultures for Healthのウェブサイトは、それぞれどれだけの量を使用するかを示すレシピを持っています。
チーズメーカーのキットは、New England Cheesemaking Supply Companyなどのオンライン小売業者からも入手できます。
レシピのヒント
- ミルクの1クォートは一般的に約1カップのヤギチーズを産む
- 生乳はこのレシピに使用できます
- チーズ布とバターモスリンの間にはいくつかの違いがあります。 チーズ布は織り方が広く、より多くの液体が排出され、一度しか使用できません。 バター・モスリンはより丈夫な織り方をしています。これはクリーム・チーズのような柔らかくフレッシュなチーズを作る際にプラスです。水分を少なくして最終的にはチーズを増やすからです。 バター・モズリンは洗浄して再使用することもできます。 このレシピは、ヤギのミルクで試すことができますが、大豆やアーモンドミルクなどの非乳製品のミルクは動作しません。
- あなたの家が冷たすぎる場合は、オーブン灯をつけてオーブンでミルクを栽培してみてください。 これにより、少し暖かい環境が作り出されます。
ヤギチーズレシピ
あなたが必要とするもの
- 1クォートヤギミルク（超低温殺菌
- 1パケットヤギチーズスターター文化とレンネット
それを作る方法
- それが86°Fに達するまでゆっくりとステンレススチールポットでミルクを加熱し、熱をオフにします。
- スターターカルチャーをミルクに振りかけ、木製スプーンで数回かき混ぜる。
- ポットを覆い、ミルク培養を12〜18時間放置する。 健康文化は可能な限り73度に近い環境でミルクを培養することを推奨しています。 あまりにも冷たい環境ではミルクは適切に培養されません。
- ミルクが適切に培養されると、ヨーグルトの一貫性が保たれます。 ポットにはまだ液体が残っているでしょう。 これはホエイです。
- 小麦粉の上にバターモスリンまたはチーズ布（二重層）をドレープする。 カリカリにチーズを静かに注ぎ込むか、すくい取る。 チーズの周りに布を引き上げ、小さな袋につなぎます。
- それが排水できるようにチーズを上げてください。 あなたはそれを木のスプーンまたはレードルに結び、深いボウルまたは投手の上に掛けることができます。 健康のための文化は、食器棚のハンドルにそれを結び、下にボウルを置くことを推奨しています。
- チーズは少なくとも6時間は排水する必要がありますが、長くするとチーズの濃くて濃くなります。 12時間はしばしば適切な時間です。 水分を取り除くためにチーズを絞らないでください。 それ自身で排水させてください。
- チーズを拭いて、ボウルの中に入れます。 必要に応じて塩を加えます。
- ヤギのチーズは、新鮮なハーブ、乾燥した香辛料、またはあなたが考えることができる他のものを味付けすることもできます。
- ヤギチーズの形をしたい場合は、ビスケットやクッキーカッターで深い側面を試してみてください。
- 密閉容器で冷蔵保存し、ヤギチーズは1週間まで保管します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 228 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 38 mg |
| ナトリウム | 181 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 12 g |