熱いナーン(タンドール調理済みのインディアン・フラットブレッド)をパイピングして、この焼きたての北インドのカバブをお楽しみください。 ビハリ・カバブはカルカッタで通りの食糧として販売されています。
ヒンズー教の牛の尊重のために、ほとんどのインドでは牛肉が制限または禁止されていますが、ビハールや西ベンガルなど、インド北東部のいくつかの州では制限されていません。 水牛の肉は通常制限されていません。 ムスリム大多数の地域では、より多くの牛肉と水牛が消費されています。
しばしばそれは屠殺されるより古い動物であり、肉は長い一夜の飼育時間によって柔らかくなり、パパイヤペーストの使用は肉の軟化に使用される。
あなたは牛肉の代わりに鶏肉を使うことができますが、パパイヤのペーストは取り除かなければならず、1時間スパイスでマリネしてください。
串とグリルが必要です。 あなたが木の串を使用している場合、それらは調理の炎の熱に耐えるように水に事前に浸したいかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 2.5ポンド(1kg)の非常に柔らかい牛肉(1インチの厚さのストリップに切断)
- 2つの大きなタマネギ(スライス)
- 2杯 野菜/キャノーラ/ヒマワリ食用油
- 1カップのヨーグルト
- 2杯
- ニンニクペースト
- 1大さじ おろしショウガ
- 2 tsp。 クミンパウダー
- 2 tsps。 コリアンダーパウダー
- 1 tsp。 新しく粉砕したペッパー
- 1/2 tsp。 赤い唐辛子粉
- 1/2 tsp。
- スターアニスパウダー
- 1/2 tsp。 メイス粉末
- 2杯 生パパイヤペースト
- 塩味
それを作る方法
- 玉ねぎを柔らかくなるまで油で揚げる。 それらをペーパータオルで排水する。 フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、それらを滑らかなペーストに粉砕します。
- ヨーグルトに玉ねぎペーストとすべてのスパイス(ニンニクペースト、ジンジャーペースト、粉砕コリアンダー、地面の黒コショウ、挽いた黒コショウ、赤い唐辛子、赤唐辛子、スターアニスパウダー、メイスパウダーを混ぜ、パパイヤペーストは入れない)を加え、このミックスに。 味に塩を加え、冷蔵庫で8〜10時間放置する。
- カバブを調理する準備が整う1時間前に、生のパパイヤペーストをヨーグルトとビーフミックスに加えます。 パパイヤペーストは肉を柔らかくします。あなたはそれを1時間以上使用したくはありません。
- それぞれの串に8~10本の牛肉を掛け、茶色になるまで焼き、希望のレベルに調理します。
- ホットナーン (タンドール調理済みのインディアンフラワーブレッド)を配管してすぐにお召し上がりください。
パパイヤのペーストが利用できない場合は、生の粉状のパパイヤを使用することができます。 パパイヤのパパイン酵素は肉を分解して軟化させます。 マスタードオイルはこの料理の伝統的な部分であることにも注意してください。 あなたはグリルにそれらを置く前に、肉の串にマスタードオイルの簡単なsauteを与えることができます。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 282 |
総脂質 | 13g |
飽和脂肪 | 5g |
不飽和脂肪 | 6 g |
コレステロール | 105 mg |
ナトリウム | 115 mg |
炭水化物 | 5g |
食物繊維 | 1g |
タンパク質 | 35g |