発酵した大根のピクルスは美味しく、プロバイオティックな健康上の利点があります。 彼らは他のタイプの大根で作られた素晴らしい料理です。 しかし、あなたはスイカの大根（激しくピンクの肉を持つ大根の様々な）でそれらを作るとき、結果はパーティーの会話をキックスタートするのに十分なほどカラフルです。
あなたが必要とするもの
- 2カップの水（ろ過）
- 1ティースプーンの塩（コーシャーまたは上質な海）
- 1ポンドの大根（スイカ品種、洗浄品）
- 1個の小さなタマネギ（皮をむいて薄く切ったもの）
- 1クローブのニンニク（皮をむいて砕いたもの）
- オプション：1/2ティースプーンの唐辛子（フレーク）
それを作る方法
- 完全に溶解するまで、塩を濾過した水に混ぜる。 ほとんどの市町村の水道水の塩素やその他の化学物質が発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過水を使用することが重要です。
- スイカの大根の葉と根の端をスライスします。 Julienneをマッチ棒のような大きさにしたり、1/8インチの厚さの細い刻みや丸でスライスしたりします。 マンドリンやフードプロセッサの薄いスライスブレードは、このステップを簡単にします。
- 大きなボウルでは、スイカの大根の断片、スライスしたタマネギ、ニンニク、および赤い唐辛子のフレーク（使用する場合）を投げます。 それらをきれいなパイントのガラス瓶に詰める。 発酵食品にキャニングジャーを使用する必要はありません。清潔なガラス瓶であれば可能です。
- 塩水を他の成分に注ぎます。 スプーンの後ろやきれいな指で野菜を軽く押して、気泡を取り除きます。
ブラインは他の成分を完全に覆うべきである。 食べ物が塩水から浮いている場合、水で満たされた小さなガラス瓶でそれを重量を量ります。 野菜が塩水に浸ったままになっている場合は、蓋をして蓋をしっかりはずしてください。 発酵中に発生するガスが逃げることができるように、蓋をしっかり締めないでください。 - 瓶を小さなプレートに置き、発酵が始まると起こりそうなオーバーフローを捕まえる。 室温で24〜48時間放置する。
- 蓋または小さな瓶の重量を取り除き、最初の24時間後に漬けた大根をチェックする。 いくつかの泡が見えるようになり、軽く酸っぱい臭い（サザークラウトのようですが、ニンニクのために辛味が増します）を発症し始めます。
- 大根が活発に発酵していることを確認して匂いの匂いがしたら、瓶を冷蔵庫のドアに移します。 これはあなたの冷蔵庫の最も暖かい部分ですが、室温よりもまだ冷たいです。あなたの大根がゆっくり発酵し続けるのに最適です。
発酵させたスイカの大根は、作ってから1~2週間後に食べる準備ができています。 1か月以上保管する場合は、冷蔵庫の涼しい場所（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）に瓶を移動します。
注：塩があなたのためのオプションでない場合、あなたは塩なしで乳酸発酵の代わりの方法を使用することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 21 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 159 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |