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カキをきれいにする
- 流水の下でカキの外側をきれいにして、ざらついた砂やフジツボを除去する。 あなたの指で殻をこするか、またはこの目的のために堅いブラシを使用してください。
- 牡蠣をタオルやオーブンミットに入れ、ヒンジ（先の尖った側）を突き出してください。 これはカキナイフが滑っても手を保護します。
- 牡蠣の平らな面を上にして、牡蠣ナイフの先端を蝶番の近くに挿入します。 約1/2インチのナイフを挿入するだけです。
- カキを開くために通常のナイフを使用しないでください 。 あなたが滑って重度の負傷を負うリスクは大きすぎます。
- カキのナイフはこの目的のために作られた特別な鈍いナイフです。 彼らも安いです。 あなたがシェルで牡蠣を購入するつもりなら、適切なナイフに数ドルを追加してください。
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唇をナイフで滑らせる
- カキをしっかりと持ち、ナイフをカキの口の周りに回して、ヒンジの反対側に達するようにします。
- カキは水平に保たれているので、液体を失うことはありません。
- 先端が少し上を向くようにナイフを約1/2インチ挿入しておきます。
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カキの蓋を開ける
- カキのレベルを保ち、あなたの指でシェルをはがしてください。
- シェルを完全に分離する前に、カキのナイフを使用して、トップシェルの内側にまだ詰まっている筋肉をすべて外します。
- 上部シェルを取り外します。
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開いたカキを拭く
- 完全に開いたカキの内側にあるかもしれないグリットを慎重に拭き取ってください。
- カキが開けられたら、決して洗ってはいけません。 これは間違いなくフレーバーに影響します。
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カキをゆるめる
- 牡蠣ナイフを使用して、カキの下の筋肉を下の殻から切り離します。
- 液体をこぼさないように注意してください。
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オイスタープレゼンテーション
- 開いたカキを砕いた氷の上に置くか、冷蔵庫に入れます。
- レモンウェッジまたはミグノネッソソース（1/2カップの赤ワイン酢、細かく細かく切り刻んだ2シャット、小さじ1杯の粗く粉砕した黒コショウ、塩小さじ1/8）を添えてください。