炭火焼き豚肉

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炭火グリルで豚肉を摘出 - あなたが必要なもの

ボストン・バットまたはボストン・ポーク・ローストは、骨、軟骨、および脂肪で満たされた約5〜6ポンドの強靭な肉である。 この豚ローストのブロックを美味しくて柔らかいバーベキューに変えることは、忍耐とフルサイズの炭のグリルを取るつもりです。 また、炭火グリルと、120度Cの調理温度を保つことができるグリヤーを使用します。最初から最後まで6〜8時間の計画を立てます。

あなたの炭のグリルが仕事に就いているかどうかあなたはどのように知っていますか？ それは、私たちの豚肉ローストが、調理面の半分にスペースがあり、通気性が良好であるように十分大きくなければなりません。 あなたの炭のグリルをテストするには、良い炭火で温度を上げてから、すべての通気孔を閉めて、ふたを取り替えます（ふたを持っている必要があります）。

あなたが必要とするもの：

• ボストン・バット・ポーク・ロースト
• フルサイズの炭のグリル
• 木炭（少なくとも15ポンド）
• 2枚の使い捨てアルミパン
• ハードウッドの塊
• 正確な肉の温度計
• 注射マリネ
• 肉注射器
• 良い豚肉をこする
• 良いポークソースを引っ張った
• 断熱食品手袋
• パンやロール
• コールスロー

あなたが使用しているボストンローストの重量を知る。 典型的には、このプロセスは約1時間に1時間の調理時間プラス1時間の準備時間を要し、切断された豚肉を細断してソースするのに約30分かかる。

喫煙者がいる場合は、喫煙者に豚を摘み取るための指示に従いたいと思うでしょう。

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炭火グリルで豚肉を摘み取った - 豚肉の注射

Boston Buttは、大きな矩形のポークローストです。 その片側は脂肪で覆われています。 多くのトリミングやローストそのものの準備は必要ありません。 ゆるい脂肪を取り除いてみてください。それ以外の場合は、準備ができているはずです。

私たちは味と優しさを最大限にしたいと思うし、注射マリネで始めることを望みます。 これには肉注射器が必要です。 マリネは、針を詰まらせる調味料の大量のビットなしで素晴らしい解決策である必要があります。 ほとんどのハーブやスパイスは使えますが、細かい粉に粉砕する必要があります。 この一貫性を得るには、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーを使用してください。 1つの良い戦略は、注射マリネで外側に行くスパイスラブを使用することです。 等しい部分の酢（白またはサイダー）と水を混ぜる。 よく混合し、肉インジェクターに入れます。

あなたは、全体に肉の中に均等に溶液を注入したい。 肉は注射部位の周りで膨らみます。 漏れ出して次の場所に移動し始めたら注入を止めてください。 上を見下ろして（下の太った側に）グリッドパターンで2インチごとに注入します。

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チャコール・グリルで豚肉を摘み取った

注射が完了したら、スパイスラビングを適用する時間です。 これを行う前に、ペーパータオルで肉を乾かしてください。 これは、こすりが肉に突き刺さるのを助け、木炭のグリルに当たる前に逃げることはありません。 良い豚肉の擦り傷は、ハーブ、スパイス、塩（これは実際にはオプションです）の組み合わせになります。 これは、細かい粉状の混合物でなければならない。

1つの豚のお尻には、約1〜1/2カップ（240〜360mL）の擦れが必要です。 その量はローストにこだわるものです。 すべての人に寛大に適用する。 太い脂肪分を覆うほど重要ではありませんが、肉が良い供給力を持っていることを確認してください。

ローストが擦れで覆われたら、プラスチックラップでゆっくりとカバーし、グリルを喫煙の準備ができたら脇に置きます。

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炭火グリルで豚肉を摘出 - グリルの準備

フルサイズの炭のグリルを喫煙に変換するのは簡単です。 清潔なグリルで始めて、以前の灰が取り除かれていることを確認してください。 炭の煙突で木炭を照らすのが最善です。 これにより、炭の照明がより簡単になりますが、石炭がさらに必要な場合は、後でもっと炭を照らすことができます。

私たちが使用するアルミパンは、グリルの半分をカバーするグリルの内側に収まる必要があります。 これらは水とドリップパンです。

木炭を照らし、一度それが良い火になると、石炭火格子の底にある火格子の半分にそれを注ぎ出す。 燃焼炭の隣にある石炭火格子にドリップパンを取り付けます。 それが石炭火格子の上に平らに座っていて、それの下に炭がないことを確認してください。 今、グリルの上に料理の火格子を置く。 2番目のアルミパンを直接燃焼炭の上に置き、水で満たします。 グリルに蓋をして、できる限り250°F / 120°Cに近い温度に保つために、上部と下部の通気孔を調整します。 これは私たちの理想的な調理温度です。

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炭火グリルで摘み取った豚肉 - 配置とタイミング

一度グリルが設定され、最高温度に達すると、ローストを入れる時間です。 しかしまず、煙の生産のために燃えている木炭に広葉樹のチャンクを加えます。 適切な量​​の煙を得るには、最初の4時間に1時間ごとに追加する必要があります。 これらは湿っている必要はありませんが、小さな木片ではなく大きな塊を使用するのが最善です。 ウッドチップは機能しますが、同じ量の煙を得るために最初の4時間は30分ごとに追加する必要があります。

今度は、豚肉のローストをグリルの調理火格子の上に直接、ドリップパンの上に、できるだけ遠くまで（おそらくそれほど遠くない）配置します。 脂肪面を下にして置く。 私たちは間接的な熱でこの豚肉を調理したいので、燃えている炭の上に座ることはできません。

豚肉がいったん配置されたら、ふたを戻して調理しましょう。 炭火グリルは、ほとんどの喫煙者に見られるのと同じレベルの温度調節がありませんので、特に炭火グリルで初めて喫煙する場合は、これを監視する必要があります。

これを調理するために1ポンドあたり約1時間、または約5〜6時間計画する。 1時間ごとにグリルをチェックして、温度が維持されていること、ウォーターパンに十分な水があることを確認します。 また、調理を均一に保つためにローストを回転させ、煙を続けるために木製の塊を追加します。

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炭火グリルで豚肉を摘出 - 仕上げのために包む

約4時間後、内部温度が150度F / 65度Cを上回って上昇するので、豚肉を包む時期です。 この時までには、それは得ようとしているすべての煙を吸収し、水分を保持しながら温度をより速く上昇させる必要があります。 ローストをアルミホイルの二重の層にしっかりと包み、グリルの上に置きます。 もう一度、火が燃えていて、グリルの温度が約250度F / 120度であることを確認してください。この時点で、木の塊を追加する必要はありません。

水皿をいっぱいにしておいてください。 この水皿は、グリルの水分を高く維持するだけでなく、グリルレベルの内部の温度を保つのに役立つヒートシンクとしても機能します。

もう1時間または肉の内部温度が185度F / 85度に達するまで調理を続けます。もちろん、豚肉は華氏145度で調理されていると考えられますが、バーベキューは柔らかさと風味を確保するためにはるかに高い温度が必要です。

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炭火グリルで豚肉を引き抜く - 温度チェック

約5時間後、肉の温度は目標温度（185°F / 85°C）に近づくはずです。 今我々は温度に注目したい。 正確な肉の温度計で温度を確認してください。 可能であれば肉の中心に近い温度プローブをポークローストに押し込みます。

バーベキューのルールの1つは、規則がないということです。 時には豚の尻が頑固になり、その時に温度に達することを拒否することがあります。 熱を上げ続けると、最終的にそこに着きます。 1つの方法は、オーブン用のグリルを放棄することです。 私たちはもはや喫煙していないので、250度F / 120度Cに設定された屋内オーブンにローストを移すことができます。時間がかかると、その温度を高く設定することは可能ですが、推定された目標温度に達するはずです。 ローストが温度に達すると、それを細断するために取り出します。

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炭火グリルで豚肉を引き抜く - 豚肉を細断する

ポークを引っ張ることは、時間のかかるプロセスですが、価値のあるものです。 私達がこの豚のお尻で始まったとき、それは脂肪、膠と骨を積んでいました。 脂肪の多くは液体に変わり、結合組織は分解されましたが、ここには食べたくないものがいくつかあります。 あなたが豚肉を細断するとき、これらのものを選んで、あなたがおいしい肉の山を残すようにします。

私たちは豚肉を細断している間はできるだけ暑くしておきたい。 このため、断熱された食品用手袋の良いペアは素晴らしいです。 肉をより小さくて小さな塊に裂き、それを分け、骨と望ましくない部分を取り除くことから始める。 一対のフォークまたは肉爪がこの作業に非常に役立ちます。 すべての肉がストランドになるまで細断を続ける。

肉が細断されているので、完成したものをゆっくりとした鍋や大きな鍋に移して暖かく保ちます。 完了したら、必要に応じて豚のバーベキューソースを追加することができます。 ソースは必要ではありませんが、肉が少し乾燥していたり​​、それがあなたが好きなだけの方法であれば、それは助けになります。

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炭火グリルで豚肉を摘み取る - サンドイッチを作る

スモークプルークポークは素晴らしいものです。 多くの素晴らしいレシピを作ることができます。 もちろん、伝統的な豚肉をサンドイッチ状に盛りつけたものです。

ちょうどヒントと、 良いスローを選んで、豚肉が飛び出し、それはおいしいでしょう。 ソースは、豚肉の提供前または服用時に追加することができます。 側面にソースを用意して、必要に応じて追加することがよくあります。 良い豚肉はそれ自体完璧ですが、多くの人がバーベキューソースを期待しています。