広東風ローストダックの本格的なレシピは、多くのアジア市場の窓にぶら下がって見える光沢のある赤褐色の鶏肉を作るでしょう。
それはそれを焙煎する前に少なくとも4時間かかりますアヒルを空気乾燥から来ているので、それに応じて計画してきつくてきつく肌を持っています。 湿ったジューシーな肉は、キャビアに注がれたマリネから来て、縫い込まれているので、料理中に漏れません。
最初のぼかしでは、プロセス全体が脅かされるように見えるかもしれませんが、ステップに分解された場合、それは簡単なプロセスです。 アヒルが空気乾燥されたら、ローストに1時間未満かかります。 すべてのプロセスは1日で完了できます。
あなたが必要とするもの
- 1（4.5ポンド）のアヒル（オーブン対応）
- 2ティースプーン塩
- マリネ：
- 1大さじ油
- 玉ねぎ大さじ1（大さじ1）
- 1ティースプーンのショウガ根（細かく刻んだ）
- ニンニク大さじ1（細かい）
- 極細砂糖大さじ1杯
- 中国酒（またはドライシェリー）大さじ2杯
- 黄大豆大さじ1杯
- 大さじ1
- ホイシンソース
- 2ティースプーン
- 五香辛料
- 釉薬の場合：
- マルトースシロップ（またはハニー）4大さじ
- オプション：1/2ティースプーンの赤い食品の着色
- 米酢大さじ1杯
- 温水1カップ
それを作る方法
アヒルの準備
- アヒルをよくきれいにする。 空洞の内側から翼の先端と脂肪の塊を取り除く。 ペーパータオルで乾かしてください。
- アヒル全体を塩でこし、冷蔵庫に2時間入れてください。
マリネを作る
- オイルを小さなフライパンで加熱する。 緑のタマネギ、ショウガの根、ニンニクを加え、香ばしくなるまで炒める。 極上の砂糖、中華酒、黄色い豆腐、ホイスンソース、5スパイスの粉末をよく混ぜて沸騰させる。
- 熱を減らし、2〜3分煮る。 熱から取り出して脇に置いてください。
ダックを吹き飛ばす
- 冷蔵庫からアヒルを取り出し、紐で首をしっかりと締めます。
- 冷やされたマリネを鴨のキャビティに注ぎ、しっかりと縫う。
- 大量の水分を沸騰させて、鴨を内側に置き、脚で持ち、鍋を使用して、煮沸した水を鴨の露出部分に注ぎ、皮膚が収縮するまでします。 これには数分しかかかりません。 取り外してよく乾燥させる。
空気乾燥
- 鴨の下に鍋を置き、水切りを拾い、S字型のフックに頭を下に掛けます。
- 風通しの良い涼しい場所で少なくとも4〜5時間乾燥させる。
釉薬を作る
- 小さなボウルまたはソースパンで、マルトースまたはハチミツ、オプションの赤い食品の着色料、お米の酢を温かい水に溶かします。
- 空気乾燥したアヒルの上にそれをすべて刷り、さらに2回繰り返します。
アヒルを焼く
- オーブンを400 F / 200 C /ガスに加熱します。6.上部のラックからアヒルのヘッドを下ろし、オーブンの底に沸騰した水のトレイを置きます。
- 残りの釉薬混合物の半分で焙煎して25分間ローストする。 350°F / 180°C /ガス4に熱を下げ、さらに30分間調理し、残っているグレーズ混合物を炒めます。 アヒルは、太ももの最も厚い部分に置かれたインスタント・リード・サーモメーターが175F / 80Cになったときに行われます。
ダックに奉仕する
- オーブンからアヒルを取り出し、10分間静置する。
- アヒルをきれいな鍋に唇で置き、紐をはさみ、ジュースを鍋に流してください。
- アヒルをカッティングボードに置き、サービングサイズのものにカットします。
- 必要に応じて、ジュースを小さな鍋に移し、脂肪を取り除き、沸騰させます。 熱を減らし、味を集中させるために2分間煮る。 アヒルと一緒に肉汁のボートに入れてください。