共通のファッジ問題を解決する方法
チャンスは、あなたに起こったことです。 あなたはファッジのバッチを作っていますが、簡単なマシュマロ・クリーム・アンド・スターティング・タイプではありません。 これは正当なファッジ 、昔ながらのファッジ、 おばあちゃんのファッジ、セットアップするために殴られる必要がある種類です。 あなたは指示に従っているし、忠実に攪拌しています、ファッジは濃くなり始めています、そして - バム！ 突然、あなたは、クリーム色のすすぎがすべきであるあなたの鍋の中に岩の硬い塊を持っています。
あるいは、あなたは反対の問題を抱えているかもしれません。 あなたはかき混ぜてかき混ぜて、あなたの小さな腕をほぐしますが、あなたのファッジは決して濃くならないように見えます。あなたは良いアイスクリームのトッピングになる可能性のあるグーイーソースを残していますが、間違いなくファッジとして渡すつもりはありません。
私の長年のファッジ制作では、これらのシナリオのほかにも多くのものが私に起こっています。 私はそれを「良い人に悪いパンクが起こるとき」と呼びます。 ファッジはかなりシンプルなキャンディーのように見えますが、昔ながらのファッジは実際にはうまくやっていくのはとても難しいことだと思います！ 多くの成功はいつビートを止めるかを知ることに依存しますが、これはレシピページから読み取られるのではなく、経験を通して実際に最もよく理解されるものです。 しかし、私たちは皆、祖母に昔ながらのファッジを作る方法を教えてくれるわけではないので、私は昔ながらのファッジを作るプロセスを手伝うためのヒントをいくつか持っています。 これらのヒントは、砂糖シロップを調理してから厚くなるまで叩かなければならないレシピで使用できます。この方法の例をお読みになりたい場合は、このOld-Fashioned Buttermilk Fudgeレシピをご覧ください。
昔ながらのファッジを作るためのヒント
- あなたのキャンディー温度計をチェックしてください。 ファッジの成功の最大の要因は、 砂糖シロップを適切な温度に調理することです。 あなたのシロップがよく調理されていれば、ファッジは硬く粗大です。 調理されていれば柔らかすぎて濃くならないかもしれません。 これらの簡単な指示に従って、キャンディ温度計を確認し、調理中にキャンディーを注意深く監視して、レシピで指定された正確な温度になるようにすれば、多くの不満と食材の無駄を省くことができます。
- 目立った変化があるまで、ファッジを打つ。 私は、薄くて液体である自分のファッジについて不満を持っている人からどれだけ多くのメールを受け取ったのかは分かりません。 私がフォローアップの質問をするとき、彼らは通常、彼らが非常に長い間、自分のファッジを打つことはなかったか、それは実際に見ていないか、殴打後に違って感じることは認めています。 これは、あからさまなファッジの確かな兆候です！ 具体的なレシピでは正確なガイドラインが得られますが、一般的なルールとして、ファッジはあなたがそれを打ち終わった時点でほぼ設定されるべきです。 それは、光沢のある半透明の液体から、非常に厚い粘稠度を有する厚いマットの不透明なファッジに変化するであろう。 あなたがパンにこすっているときにほとんど見えない場合は、十分に殴られていません。 はい、このプロセスには長い時間がかかります。 レシピとバッチのサイズによって異なりますが、5〜25分の時間がかかりますので、すばやくかき混ぜると、仕事が完了するとは思わないでください。
- それが直前に停止する。 私が上に使用した言葉を見て、いつパージを止めるのかを説明してください：「ほぼセット」、「ほぼセット」。 これは私にとって、ファッジを作るのが一番難しい部分です。なぜなら、私はいつもそれをほんの数回かきまぜようとしているからです 。そして、私のファッジは突然、厚くて鍋の中で激しくなります。 ファッジは、私が言及したマット、不透明な外観に達したときに行われ、あなたのスプーンは決して再び覆われないファッジを通ってトラックを残します。 ファッジを鍋にこすり落として滑らかにするために、少し流動的にする必要があるので、それは文字通り最後の1回か2回を与える前に停止する問題です。 これは最も実践的なステップです。
- 一杯のお湯で救うことができます。 あなたが前のステップでかなり成功しておらず、あなたのファッジがあまりにも厚くなっていて、簡単に鍋にこすり取れない場合は、一杯の非常に熱い水を加えて助けてください！ ほぼ沸騰している水の大さじで始まり、それをファッジにかき混ぜる。 ファッジはゆるんでいなければならず、今度はパンに注ぐことができます。 それが緩んでもまだ硬すぎる場合は、できるだけ効果を上げるために水を少し追加してください。
- 湿った手はあまりにも助けます。 私はほとんどいつも私の（きれいな、洗った）手を使用してパンのなめらかなパッジをパッとします。 ファッジがほとんどセットされている場合、スパチュラでそれを広げると、ドラッグマークやその他の不完全な部分が上部に残ることがあります。 あなたの手を軽く濡らして（または、非粘着性の調理スプレーの薄い層でそれらをスプレーして）、滑らかなパッジを押してください。 水やオイルはあなたの手がファッジを滑るのを助け、上にシームレスな外観を与えます。 Voila - 完璧なファッジ！