肉の厳しいカットを取って柔らかくする方法
ブレージングとは、少量の液体で何かを調理することを意味します。 通常、煮込みには肉のカットが多いが、鶏の脚、子羊のシャンク、牛の房なども勇気がある。 基本的に、長くてゆっくりした料理の恩恵を受けるものは、煮詰めの恩恵を受けることができます。 だから、壊れて柔らかく、余分なゼラチンと骨から落ちる肉となる丈夫な結合組織をたくさん持っている肉の切れ端は、かなり煮詰めに作られています。 これらのカットは、鶏の胸肉、牛のテンダーロイン、豚やラムチョップのようなカットよりも安くて人気が低い傾向がありますが、すぐに焼くか焼くことができますが、さらに深く味わいがちです。
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ブラウン・ザ・ミート
重い鍋や中火のパンでは、肉がよく茶色になるまで、油、バター、またはラードのビットで肉を調理します。 肉を鍋に入れて、動かさずに、肉が茶色になるまで鍋から調理します。 ターンし、残りのすべての側面で繰り返します。
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壺を腐らせる
鍋から肉を取り出します。 いくつかの酢やレモン汁を鍋に入れて、ワイン、ビール、水を少し入れてください。 この酸は、茶色の塊を鍋にくっつけるのを助けるでしょう。 酸処理の面で頑強であることが判明している茶色のビットをかき集めてください。 彼らは素晴らしい味の源です。
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調味料を加える
芳香剤（すなわち、ニンニク、タマネギ）、野菜、ハーブ、およびスパイスは、最終料理に味と体を加えるでしょう。 肉を鍋に戻す。
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液体を注ぐ
部分的に水を浸すために十分なストック、ワイン、ビール、水を加えなさい - 肉の約1/3から1/2が液体の下にあるべきである。 これは、長時間のゆっくりとした調理時間の間、肉（通常は小さな部分）が液体で完全に覆われている煮汁とは対照的です。
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あなたができるならば夜間にそれ
シチューのように、ブレイズは冷やしてから再加熱すると味がよくなります。周りに座って待っていると、味はお互いを知り、完璧なものになります。
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カバーとクック
ポットを覆い、肉が落ちるまで骨を柔らかくしてください。 Braisesはストーブで調理するか、350〜375°Fのオーブンに入れることができます。