この豊かでクリーミーなロブスタービスクは、天国の入り口を作るか、最初のコースとして小分けで提供することができます。 乾燥シェリーとロブスターは自然な香りのペアを作り、ここで彼らは完全に調和しています。 完璧なロブスターを調理するためのヒントについては、以下を参照してください。
あなたが必要とするもの
- 3（1 1/4）ポンドのロブスター（蒸し）
- バター4大さじ
- 1/2カップチョウジまたはタマネギ
- 1/2カップ細切りセロリ
- 1/2カップ
- ドライシェリー、 （サービング用に特別追加）
- 4杯の魚在庫またはクラムジュース
- 水4カップ
- 2つのニンニクのクローブ（プレス）
- 2ベイリーフ
- 1/4カップトマトペースト
- トウモロコシ大さじ2杯
- 1/2カップヘビークリーム
- 新鮮な大さじ2杯
- タラゴン
それを作る方法
- ロブスターの爪と尾をねじってください。 身体から緑色のトtomleyと器官を取り出して捨て、殻を確保する。 爪と尾から肉を取り除いて、殻を確保する。 大まかに、ロブスターの肉をチョップし、ボウルに移し、使用するまでカバーし、冷やします。 ロブスターの殻を細かく切ってください。
- オランダのオーブンや大きなポットにバターを溶かしてください。 シャロットとセロリを加えて、柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜてください。 ロブスターの殻を加え、時折5〜7分間、または軽く茶色になるまで調理する。 ほとんどすべてが蒸発するまで、時々かき混ぜながらシェリーを加えて調理します。 魚のスープと水を混ぜて、ニンニクとベイリーフを加えます。
- カバーし、混合物を沸騰させる。 中低に熱を下げて40分間煮る。 混合物を細かいメッシュのストレーナーに通して大きなボールに注ぎ、固形物を捨てる。 ポットをきれいに拭きます。
- 清潔な鍋で、トマトペースト、コーンスターチ、およびロブスターブロスの1/2カップを一緒に泡立てます。 混合物をブレンドしたら、徐々に残りのブロスを注ぎ、ブレンドするまで泡立てます。 沸騰して熱を中程度に低下させます。 クリーム、タラゴン、刻んだロブスターピース（ガーニッシュのために大きなピースをいくつか保有）を混ぜてください。 塩とコショウで味付けする季節。
- 5分間またはロブスターの肉が完全に加熱されるまで煮る。 ビスクを浅いボウルに敷き、予約されたロブスターピースを上にし、必要に応じて余分なシェリー（スープにかき混ぜるため）を添えてください。
レシピノートとヒント
•ロブスターを蒸すために、鍋を寛大に保つのに十分な大きさの釜を選んでください。 大さじ2杯の塩を混ぜた約1クォートの水を加える。 水は深さ約2インチでなければなりません。 水を沸騰させてください。 ロブスター、カバー、スチームを12〜15分間、またはシェルが明るい赤色になり、アンテナが容易に抜けるまで加えます。 大型の一組のトングを使用して、大型のボウルまたはプラッタにロブスターを取り出し、処理できるようになるまで冷やします。