チャレンジは街の唯一のシャバットパンだと思う？ もう一度考えて。 テルアビブの有名なLehamim Bakeryとニューヨーク市の評判の高いBreads Bakeryの後ろにいる人物、Uri Scheftのマスターパン屋、彼の新しい料理本「 Breaking Breads」でjachnunを作るテクニックを紹介します。
"シェフは、イエズス会のパンフレットの一環として土曜日にトマトとスパイシーな肉を盛り付けています。土曜日には料理をしないユダヤ人金曜日の夜にはあまり暖かいオーブンでジャンクンの密閉されたパン（またはタブーンの花火に錫を落とす）を入れ、土曜日にそれを引き出して昼食に供するまでゆっくりと焼く。
これは、心のこもった、最高の食べ物を1〜2個食べて重く食べて、あなたは何時間も満足しています。 いくつかの人々は、パンの底からカラメルで噛んだ部分を好む。 真ん中からの柔らかくて濃い部分のようなものもあります。 それが12時間焼くことを覚えておいてください。
許可を得てレシピを転載しました。 抜粋 Breaking Breads： Uri Scheft（Artisan Books）によるIsraeli Bakingの新しい世界 。 著作権©2016。
あなたが必要とするもの
- 1キロ（8カップ）の汎用粉（篩い分け、11.7％）
- 粒状の砂糖50グラム（¼カップ）
- 2グラム（½ティースプーン）のベーキングパウダー
- 35グラム（大さじ2）蜂蜜
- 20グラム（大さじ1杯+茶さじ1杯）の細かい塩
- 675グラム（2½カッププラス1杯）温水
- 植物油15グラム（1大さじ）
- 200グラム（1つの棒プラス5つのテーブルスプーン）無塩バター（非常に柔らかい - ほぼ溶けた）
それを作る方法
1. 生地を作る：大皿に小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、蜂蜜、塩を入れます。 ボウルに水を加え、生地がばらばらになって水が吸収されるまでかき混ぜる。 2分間ボウルの生地をこねます（かなり濡れていて粘着性があります）。 生地を室温で5分間放置して置いてください。
2. 生地をひねります：生地の真下を指し示すように、生地の真下を手のひらの中心に向けてスライドさせます。
真ん中から生地を持ち上げ、手をボウルの端に向かって動かしてストレッチします。 生地を放し、ボウルを1/4回転させ、7回繰り返します。 ボウルをプラスチックラップで覆い、生地を1時間室温に置いておきます。
3. 生地を分け、形を整えます：大きなプレートに軽く油を塗ります。 あなたの手に油を注いで、生地の下や表面の油を濡らしてください。 生地の一角をつかんで親指と親指で絞って、野球サイズの生地を指と親指の円で押し上げます。 ボールを外し、ボールの中心に親指を置き、もう片方の手で親指で折り目をつけます。親指で折り畳まれると、それぞれの端が挟まれます。 すべてのコーナーをつまんで締めて、油を注いだプレートに生地をセットします。 残りの生地を使って10個の野球サイズのボールを作ります。 生地をキッチンタオルでゆっくり覆い、室温で5分間静置します。
4.オーブンラックを最も低い位置に調整し、オーブンを225°Fに予熱します。
5. 生地を伸ばすと形状：長さの半分の長さの羊皮紙を縦に半分に折りたたみ 、 8インチのスプリングフォームパンまたはクバネパンの底に横たわり 、羊皮紙の端が吊り下げられます（スリングのように）。 あなたの作業面を強くバターにし、上に生地のボールをセットします。 バターを生地の上部にバターをつけ、生地を非常に薄い紙の薄い長方形に伸ばします（生地が裂けることなくできるだけ引き伸ばし、引き裂きを防止するために必要に応じてバターを追加します）。しかし、ドンそれが涙であれば心配しないでください）。
矩形の左側を中央に折り畳んで、折り目の上部を軽くバターし、次に右側を折り畳んで（折り目を単純にして）、軽くバターを上にします。 狭い端から始めて、生地をしっかりとしたシリンダーに巻きます。 紙の長さに垂直に、羊皮紙の紙を並べたパンにシリンダーをセットします。 3つのボールで繰り返します。 パンの最初のレイヤーがいっぱいになったら、最初のレイヤーの上に次のレイヤーを、クロスハッチパターンの第1レイヤーの向こう側に設定します。 最後の2つのシリンダーを皿の端の周りに置きます。
6. jachnunを焼く：もう一つの倍の羊皮紙の紙をバターにし、それをバターサイドにして、生地の上に置きます。 jachnunを一晩、12時間焼く。
7.翌朝、ジャンクをオーブンから取り出します。 パンを開けて、羊皮紙を捨てる。 jachnunをプラッターに置き、提供する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 496 |
| 総脂質 | 20g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 9g |
| コレステロール | 15 mg |
| ナトリウム | 2,133mg |
| 炭水化物 | 71g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 9g |