裏庭に自分の煙草庫がある漁師や、午前2時に起きて完璧な14時間の燻製の胸当てを喫煙者に火を放すバーベキュー狂信獣にとって、誰かが小さな瓶を開けて煙を流すことができるようだ冒涜のように。 部分的に、これは液体煙が悪い評判を得る場所です。 ストーリーは、奇妙な化学物質、毒性物質、そして私たち全員がマーベルユニバースに住んでいれば、あなたを超悪者に変えるような化学物質の種類について出てきます。
これは単に真実ではありません。
歴史
実際の話は、Ernest H. Wrightから始まります。Ernest H. Wrightは15歳で、彼が働いていたプリントショップを加熱したストーブパイプから滴り落ちる黒い液体に気付きました。この黒い液体は煙のように味わっていました。 数年後、ドラッグストアのオーナーとして、彼は木の燃焼を実験し、火からの熱い煙を凝縮させることによって、煙風味の液体を形成することを見出した。 味を安定させるための数年の作業の後、彼はプロセスを完成させ、1985年にはまだ今日販売されているライトの液体煙を導入しました。
液体煙は、これがすべての音を鳴らすほど簡単です。 木は燃えてしまい、その火の排気は化学者にとっては大変なことですが、私たちのほとんどは煙と蒸気です。 火災は水蒸気の形で水を生成し、この蒸気は冷却された配管を通して凝縮され、煙を捕獲します。 この液体を取り出して濃縮物に蒸留し、不純物（すすと灰）をろ過して、液体の煙を出す。
それは本当に自然なのですか？
だから、「すべての自然な」液体煙は、実際にはすべて自然なものです。 奇妙な化学はありません。ただ煙が水に浮遊しています。 しかし、バーベキューやスモーキングフードの本当の熱狂者は、決してそのものに触れることはありませんよね？ 真実は、世界で製造された液体煙のほとんどが食料品の棚にある小さなボトルには届かないということです。
液体煙は、食品の全ホストでフレーバー添加剤として使用されます。 それは、もちろん、商業バーベキューソース 、 マリネ 、および「バーベキュー」風味の食品のスモーキーフレーバーの源泉です。 液体煙は、ホットドッグ、ランチアイルの燻製肉、チーズの数々にも含まれています。 それはあなたが購入するベーコンのほとんどにも使われています。
純粋な液体煙は政府によって自然と考えられているため、実際の開示がなくても自然とラベルされた食品に適用することができます。 液体煙のほとんどのブランドのボトルのラベルは、成分が水であり、「ヒッコリー・スモーク」のようなある種の煙であると言います。 ラベリングのこの小さな抜け穴は、ベーコンメーカーが自らの製品が燻製であり、煙を原料として挙げており、液体煙で作られているとは決して言わず、実際の喫煙者では決して過ごすことはない。
バーベキュー・スヌープは液体煙で鼻を立てますが、そのほとんどは恐らくそれを実現することなくかなりの量のものを消費するでしょう。 これらの食品の生産者は、その製品をゴーダやスモークソーセージと呼ぶことができ、私たちが考える方法で実際に何かを吸うことはありません。 液体の煙や他の煙の香料を加えるプロセスは、「燻製」という言葉の使用の正当性となります。
それは癌を引き起こすか？
だから、液体煙を使うべきですか？ 私はいいえと言うつもりはない。 液体煙は喫煙のプロセスほど安全ではないでしょう。 これは、非常に小さいが実際の癌リスクがあることを意味する。 これは、発生源に関係なく、煙が興味深いいくつかの化学物質を含み、そのうちのいくつかががんを引き起こすことが示されているためです。 研究によれば、これらの化学物質は液体煙中に存在することがあります。
あなたがチリのポットに特定のスモーキーを追加するために液体の煙を使用する場合、私は追加の香料を含まないブランドを選択することをお勧めします。 ポイントが煙のフレーバーを追加することになっている場合、私はプロセス中に糖蜜または他のフレーバーを加える理由は見ません。
しかし、選択肢があります。 最近、実際に喫煙されている燻製塩、砂糖、その他の食品を見つけることができます。
天然製品に特化した評判の良いお店から購入し、液体煙でコーティングされた塩を購入することについては心配する必要があります。