見事な、クロコムシュシェの優雅な菓子は、フランスのウェディングケーキと見なされますが、それはどんな場面でも見事です。 croquemboucheはバニラ・ペストリー・クリームのタワーで、カラメルに浸したアーモンドで飾られていますが、現代版には花、砂糖芸術、さらにはチョコレートが溶け込んだ創造的なペストリークリームの味がしばしばあります。
このレシピのすべての指示で威嚇しないでください。 小さな組織と計画では、それはかなり簡単です。
あなたが必要とするもの
- バニラペストリークリームの場合：
- 全乳1 1/4カップ
- 3卵黄
- 1/4カップの砂糖
- 万能粉2大さじ
- 2杯+ 2杯のコーンスターチ
- 1ティースプーンの純粋なバニラエキス
- Fまたは
- Choux：
- バター1カップ
- 水2カップ
- 塩小さじ1/2
- 万能粉2杯
- 8個の卵
- キャラメルの場合：
- 砂糖2 1/2カップ
- 2/3カップの水
それを作る方法
ペストリークリームを作る：
小さな鍋の中で弱火で牛乳を温めるには、暑くなるまで牛乳を温めてください。 ミルクが暖かく、混合物が完全に滑らかになるまで、卵黄、砂糖、小麦粉およびコーンスターチを一緒に泡立てる。
ミルクが蒸しているときに、ミルクの半分を卵の混合物に加え、連続的に泡立てる。 牛乳と卵を熱いミルクに加え、連続的に攪拌し、カスタードがデジタル温度計で170°Fになるまで1〜2分間加熱します。これは非常に厚くなければなりません。
それを熱から取り除き、バニラエキスをかき混ぜる。 約2時間クリームを冷やしてから、収益者を満たしてください。
chouxを作る：
中風ソースでバターを水に溶かします。 塩と小麦粉を加えて、粘着性のあるバッターが形成されるまでかき混ぜる。 打者が滑らかになるまで、一度に1つずつ卵を打つ。
オーブンを400°Fに予熱し、2枚のベーキングシートをグリースします。 各ベーキングシート上の24の小さなラウンドに準備されたチョックス生地をスプーン。 30分から35分焼き上げて、収益者が一杯になって金色の茶色に変わる。 それらをオーブンから取り出し、準備されたペストリークリームでそれらを満たす前に20分間ワイヤーラックで冷却させる。
冷たいペストリークリームを平らな先端を備えた袋にスプーンします。 チップを収益金の下側に差し込み、約1ティースプーンのペーストリークリームをパイプに入れます。 残っているprofiterolesを繰り返します。 少なくとも3時間、冷凍庫に満たされた卸売業者を置きます。
カラメルを作る：
中型の鍋に2 1/2カップの砂糖をスプーンし、その上に2/3カップの水を注ぎます。 砂糖を通してスプーンを描いてそれを濡らし、熱を中程度まで上げる。 混合物が煮詰めになったら、湿ったペストリーブラシで皿の側面を拭きます。 砂糖の混合物が淡い金色の茶色に変わるまで、15〜20分間沸騰させてください。
熱からパンを取り出し、直ちに氷水のボウルに5秒間入れて、調理プロセスを停止する。 カラメルがメープルシロップの粘稠度になるまで5〜10分間冷ます。
カラメルが冷やされたときにすぐに働く準備をしてください。
croquemboucheを組み立てる：
一度に1つずつ、カラメルの12の収益をディップします。 羊皮紙で裏打ちされたプラッターやベーキングシートに円で並べて、カラメルで糊付けします。 最初のものの上に利益の小さなリングを浸して接着することによってクロークアンブーシュを構築し続ける。 古典的な円錐または塔の形状が達成されるまで、プロセスを続行します。
残りのカラメルを軽く串焼きにかけて紡績糖のクモの巣を形成する。 砂糖漬けのアーモンド、金属製のひげまたは花を飾るために押してください。
クックのメモ：ケーキはできるだけ早く提供する必要があります。 それはあまりにも長く放置されていると、特に天候が暑い場合には、倒壊の危険性があります。
カラメルを使って作業するときは、近くに氷水のボウルを置いておきます。 あなたが燃えている場合は、影響を受けた皮膚を冷たい水に浸し、数秒間そこに保持します。 疑わしいときは、専門の医師に相談してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 475 |
| 総脂質 | 23 g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 234 mg |
| ナトリウム | 323 mg |
| 炭水化物 | 59g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 9g |