カリソンと呼ばれるユニークなアーモンドペーストキャンデーを試食しないで（そして恋に落ちることなく）、エックスアンプロヴァンスへの訪問は一度もありません。 彼らはおいしいと見つけるのは難しいですが、それらを作ることはそれほど難しいことではありません、最初からそれらを作る時間を取ることは価値があるので、あなたは今家で簡単に食べることができます。
カルリソンはもともと中世のイタリア出身だったと考えられていますが、1473年にルネの第2回結婚式の結婚式に出席しました。 アウスト・アン・プロヴァンス地方でアーモンドが栽培され始めた16世紀になると、スイート・トリートメントの生産が広がりました。
クックのメモ ：このレシピは生の卵を使用しています。 子供、高齢者、妊婦、免疫系が抑制されている人は、この食物を避けるように勧められます。
これらの楽しいキャンディーは、Calissons d'Aixとしても知られています。
あなたが必要とするもの
- 2オンスの結晶化メロン（ダイス）
- 1オンスの砂糖漬けオレンジピール（ダイス）
- アーモンドリキュール3大さじ
- オレンジ色の花の水3大さじ
- 2卵黄
- 4オンスの砂糖
- 3オンスのアーモンド（地面）
- 10オンスの重いクリーム
- オプション：菓子の砂糖
それを作る方法
アーモンドリキュールとオレンジ粉の水にメロンとオレンジの皮を浸し、カバーして一晩放置する。 翌日、水分を抜き、浸漬液を捨てる。
楕円形のキャンディモールドのトレイにプラスチックラップを並べて置いておきます。
卵黄、4オンスの砂糖、粉砕したアーモンドをベーキングボウルに一緒にクリームします。
別のボウルでは、柔らかいピークがオーバーミックスしないように注意を払うまでヘビークリームを叩いてください。
ホイップされたクリームとふっくらしたフルーツをゆっくりと卵の混合物に入れます。クリームから空気を搾り取るのを避けるために、できるだけ穏やかにこれを行うべきです。
キャンディー型をヌガーバッターで満たし、キャンディーがしっかりと触れるまで数時間冷凍します。 金型から注意深く取り外します。
お菓子の砂糖を小さなボールに入れてください。 必要に応じて、砂糖の各ヌガーの形をロールしてから提供してください。
Calissonsを保管するために、それらをloosleyを少しグリース防止紙で包み、気密のスズの中に保管してください。 彼らは長くは持たず、最高の新鮮なものを食べます。
カリソンの代替
甘さの起源と性質に真実を保ち、真正性を保つためには、レシピを乱すのが一番です。 中世のイタリアのカルリソン（カルリソン）の起源は、原料、特にアーモンドと結びついています。 砂糖漬けの果物は、利用可能だったものを連想させる。 なぜこのような何かを変えて、それがそうであったようにしてください。
このカリソンレシピは約12食分となります。