石果実の穀粒はナツメイテイを加えています。 しかし、彼らは毒性ですか？
夏は石果物を意味します：まずはサクランボとアプリコット、次にプラム 、 ネクタリン 、 モモがいます。 すべて美味しいものを作る。 しかし肉体よりも果実にはもっと多くのものがあります。
ヨーロッパでは、 ヌードル （nwa-yoと発音される）と呼ばれる石果実の穀粒を、アプリコットジャムなどのさまざまな料理用途に使用するのが一般的です。 これらの穀粒は、アーモンドを連想させる、はっきりとしたナッツ風味があります。
これは偶然ではありません。
アーモンドは実際に石果物と密接に関連しています。 それらはプルーヌス属のすべてのドレープです。 実際にはパルプをそのまま残した緑色のアーモンドを見たことがあるなら、それは小さなアプリコットに非常によく似ています。 逆に、石果実、特に桃の中のこれらのノーは、アーモンドに強く似ています。
ノヨーは、保存料だけでなく、イタリアのクッキーAmaretti di Saronnoのような菓子類でも使用されています。 ラタフィア、アマレット、クレーム・ド・ノヨーのようなアーモンド風味のリキュール; アイスクリーム。 彼らは仕上げに特徴的な苦い縁を持つ顕著なアーモンドの味を貸す。 実際に、アプリコットの穀粒は、アーモンドの抽出物ではなく、アーモンドを作るために使われます。
しかし、彼らは不注意に使用すべきではありません。 ノヨーにはさまざまな量の化合物アミグダリンが含まれています。アミグダリンは、古代ギリシャ語のアーモンドの名前から由来しています。 それが水と接触すると、アミグダリンは加水分解してプルサイス酸となる。
換言すれば、シアン化物である。 シアン化物は重大な毒素です。 酸素を運ぶ赤血球の能力をブロックし、窒息を引き起こす。
しかし、体が少量のシアン化物を中和することができるので、かなりの量のカーネルを消費して悪影響を被らなければなりません。 アミグダリンの量はフルーツごとに異なりますが、体重が150ポンドの人は致死量のシアン化物に当たってしまう前に、1キロ（2.2ポンド）のピーチピットを食べることができると推定されています。
しかし、少量では、アミグダリンは有益であり、鎮咳剤、うっ血除去剤、下剤として使用されます。 アプリコットの種は伝統的な中国薬で使用されています。 しばらくの間、アミグダリンは、代替の癌治療薬として宣伝されていた、laetrileと呼ばれる化合物に合成されましたが、これは最終的には否定されました。
あなたはnoyauxから味を得るがamygdalinの量に関心がある場合は、10~15分間350°Fのオーブンでピット全体をローストする。 これはアミグダリンを中和するのに役立ち、またピットの殻をより脆くするので、カーネルを得るために割れやすくなります。 必要に応じて、noyauxをさらに10分間ローストして、アミグダリンを完全に除去します。
多くの伝統的なレシピでは、全面的にノヨーを保存しています。 私は缶詰の前に取り除くためにチーズクロスの袋に入れておくことを好む。 あるいは、バーボンのような精神に簡単に浸して、保存しておくこともできます。