これは伝統的なレシピで求められる半分以下の砂糖を使用するイチゴジャムの簡単なレシピです。 結果は果物の完全な自然の味と色を持つ健康的なおやつです。
このレシピでは、 Pomonaのユニバーサルペクチン(Universal Pectin)などのブランドから入手可能な低メトキシルペクチン(シトラスピールから作られた)とカルシウムパウダーが必要です。 低メトキシルペクチンとカルシウムを組み合わせることで、砂糖をほとんど使用していない場合でも良好なゲルを得ることができます。
低砂糖のレシピでは、完全に熟した風味豊かな果物を使用することが特に重要です。 しかし、イチゴが新鮮か凍結しているかどうかは、季節的に最良の条件で選ぶ限り重要ではありません。
あなたが必要とするもの
- イチゴ2ポンド(冷凍または新鮮、緑色の外皮を除去)
- 砂糖1/4〜1カップ
- 2杯のカルシウム水
- 2ティースプーンシトラスペクチン粉末(低メトキシル)
それを作る方法
- イチゴを大型の反応しないポット(アルミニウムまたはエナメルではない鋳鉄)に入れてください。 冷凍果実を使用している場合は、レシピを続行する前に室温で解凍させてください。
- ポテトマッシャーでイチゴをマッシュ。
- 1/2ティースプーンのカルシウムパウダーを4オンスの水に混ぜてカルシウム水を作ります。 あなたはレシピで少量のこの混合物を使用するだけです:冷蔵庫に残ったものを冷蔵庫に数ヵ月間保存してください。 将来の低糖保存のバッチで使用してください(使用前に振る)。 底の変色に沈むカルシウムパウダーやカビの兆候が見える場合は、それを廃棄してください。
- イチゴに2杯のカルシウム水を加えてよくかき混ぜる。
- ボウル(果物とは別)に、ペクチンパウダー2杯を砂糖と混ぜます。
- 果物とカルシウム水を高熱で沸騰させてください。 砂糖とペクチンを加え、ペクチンと砂糖が完全に溶解するまで1〜2分間絶えず攪拌します。
- ジャムが完全に沸騰するのを待ってください。 熱をオフにします。 ホットジャムをクリーンキャニングジャーに入れます(このレシピではジャーを滅菌する必要はありません).1 / 2インチのヘッドスペースを残してください。 缶詰の蓋を留めます。 沸騰水浴中で10分間処理する。
処理され、封印されたら、ジャムは開封されずに1年間保管されます。 開封後(または開封していない場合)、低糖のイチゴジャムを冷蔵庫に保存して3〜4週間保管してください。
変化:
砂糖の代わりに1/4〜1/2カップの蜂蜜を使用してください。 砂糖はゲルを作り出すのと同じ方法で蜂蜜はペクチンと酸性度と結合しませんが、カルシウムと低メトキシルペクチン粉末を組み合わせたレシピで機能します。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 5 |
総脂質 | 0 g |
飽和脂肪 | 0 g |
不飽和脂肪 | 0 g |
コレステロール | 0 mg |
ナトリウム | 0 mg |
炭水化物 | 1g |
食物繊維 | 0 g |
タンパク質 | 0 g |