Flageolet （ "fla-zho-LAY"と発音）は、フランスで栽培された一種のシェルビーンで、古典的なフランス料理で非常に人気があります。
色が薄い緑色の淡い色合いの淡褐色の豆は、微妙な風味と食べ物愛好家が抱く高い評価のために、「豆のキャビア」と呼ばれることがあります。
フラジェオレットは伝統的にラム （またはマトン）とペアになっていますが、家禽やシーフードのレシピもあります。
また、サラダ、スープ、古典的なカスレレシピなどのシチューでも使用できます。
彼らは米国で利用可能ですか？
米国では、いくつかの農家がいくつかの家禽フラワーレット品種のいずれかを栽培していますが、フラジオレットはほとんどが乾燥または缶詰です。 新鮮なものを手に入れることができれば、 ミレポエとベーコンの風味のある穏やかな調味料で煮ることができます。 乾燥した豆とは異なり、新鮮なフラジェオレットは、煮る水（またはストック）に直接加えることができます。
乾燥したフラジョレットはちょっと浸しておく必要があり、どれくらい時間があるか不一致です。 いくつかの料理人は、少なくとも6時間、または一晩をお勧めします。 この問題は、豆が長時間浸漬されると発酵が始まり、微妙な風味が変わることがあります。 豆が新鮮である場合（最近12ヶ月以内に乾燥したことを意味する）、1〜2時間浸してから柔らかくなるまで煮るだけで十分でしょう。