私が子供だったとき、人々はコレステロールを上げることを恐れて卵を捨てる傾向がありました。 コーシャーベーカリーの多くは、卵の守り人に対応するためにいわゆる "水の挑戦"を出しました。 しかし、栄養科学が進歩するにつれて、卵は正当化され、多くの人にとって水の挑戦は忘れられました。
まあ、ある日、私はシャバットのチャレンジを焼くために行って、私が完全に卵の外にいることに気付きました。 私は彼らなしでチャレンジしているチャレンジについて疑念を抱いていました - それはしばしば卵パンと呼ばれる理由があります！ しかし結果はかなり壮観でした。 生地は美しく立ち上がり、仕事がしやすく、家族は暖かいパンを刻んでいた。 このレシピは私のゴーイングチャレンジとなっています。 フランストーストの残り物はないでしょう。
あなたが必要とするもの
- チャレンジのために：
- 1 1/4カップの水
- アクティブドライイースト2 1/2ティースプーン
- 砂糖大さじ6
- ブドウやキャノーラのような1/4カップの中性風味のオイル、さらにボウルに注油するためのもの
- すべての目的の粉に4から4 1/2のコップ
- 2ティースプーンの塩（私はピンクのヒマラヤの海塩またはコーシャー塩を使用する）
- 釉薬の場合：
- 1 1/2茶さじの純粋なメープルシロップ
- 1/2ティースプーン豆乳その他
- 非乳製品代替品
それを作る方法
手またはスタンドミキサー方式：
1.暖かい水を大きなボウルまたはスタンドミキサーに入れます。 砂糖のピンチをボウルに加え、酵母を振りかける。 混合物が泡立つまで、温かい場所に5〜10分間置いてください。 （酵母が正しく証明されていない場合は、混合物を捨てて、新しい酵母でやり直してください）。
2.手の泡立て器またはミキサーの泡立て器の付属品で、砂糖、油、小麦粉2カップ、および塩を混ぜる。
丈夫な木製のスプーンまたはミキサーの生地フックに切り替え、残った小麦粉を一度に1カップずつ加え、各添加後によく混じって、シャギーな生地が形成され、ボールに引き込まれます。 （半分の小麦粉が必要かもしれませんが、生地が非常に濡れているか固着している場合はそれを加えてください。
3.軽く粉砕された作業面に生地を置きます。 きれいな、手で汚れた手で、生地が滑らかで弾力性があるまで約5〜10分間混練します。 大きなミキシングボウルをきれいにして乾燥させながら、生地を数分間放置します。 油のビットでボウルの内側にグリース。 ボールの中にチャレンジドウを置き、オイルでコートするように回してください。 ボウルを湿ったティータオルまたはプラスチックラップで覆い、暖かい場所に置いて、生地が少なくとも1時間45分で2倍以上になるまで脇に置きます。
5.パン生地を下ろします。 1枚または2枚のベーキングシート、または羊皮紙と一緒に軽く油を注いでください。 必要に応じて生地を成形するか編組します。 （レシピは1つの大きなチャレンジ、2つのミディアムチャレンジ、1つのミディアムチャレンジ、6つのチャレンジロール、または12のロールを作ります）。
6.シェイプやロールをベーキングシートに置き、清潔で乾燥したティータオルで覆います。 約45分から1時間に2倍になるまで上昇させる。
7.オーブンを350°Fに予熱します。 オーブンが加熱している間、メープルウォッシュを作る：メープルシロップと豆乳を一緒に泡立てる。 ペストリーブラシでチャレンジをブラシ。 クラックが深い黄金色の茶色になるまでチャレンジしてください。大きな挑戦の場合は30〜35分、中程度のチャレンジの場合は20〜25分、ロールの場合は15〜20分です。
ワイヤーラックで冷やす。 楽しい！
パンマシンの方法：パンメーカーに推奨されている順番でパンの材料を入れます（私のパンのマシンは、液体の成分を加え、その後、小麦粉、酵母を加えることを提案します）。 「生地のサイクル」を選択します。 サイクルが終了したら、機械から生地を取り出します。
必要に応じて形を整え、準備したベーキングパンに移します。 落ち着いて、きれいな、わずかに湿ったティータオルで30分から1時間、またはサイズが倍になるまで軽く覆います。 メープル混合物でブラシ。 予熱された350°Fのオーブンで、クラストが黄金色になるまで焼きます。タップすると中空になります。大きなチャレンジの場合は30〜35分、中程度のチャレンジの場合は20〜25分、ロールの場合は15〜20分です。 ワイヤーラックで冷やす。 楽しい！
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 63 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 506 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |