伝統的なスペインのYemas de Santa Teresaのレシピ

スペイン語では、 yemasは「卵黄」を意味します。それはまた、非常に豊かでクリーミーな伝統的なスペインのデザート、 yemas de Santa Teresaを指します。彼らはシンプルであり、卵黄、粒状の砂糖、粉状の糖衣をした水でできています。

この美味しい料理はスペインで豊富な歴史を持ち、特にアビラの街では多くのペストリーショップの専門店です。スペイン人の中には、10月15日のSt. Theresaの饗宴の日にこの甘いものを準備したい人もいます。しかし、残った卵黄で自分を見つけることはいつでも準備するのが良いレシピです。

あなたが必要とするもの

シロップを作ることから始めます。中鍋で水と砂糖を測定する。水を沸騰させながら、絶え間なく攪拌して砂糖を溶かしてください。使用している場合は、レモンピールを加えます。混合物がしばしばかき混ぜて濃いシロップになるまで煮る。熱から取り除き、皮を取り除く。
ミキシングボウルでは、泡立て器を使って卵黄を軽く叩く。
沸騰した卵黄をシロップに注ぎます。熱を最低の状態にして、卵黄が凝固し始めるまで、混合物を泡立てて3〜4分間ゆっくりと連続的にかき混ぜる。混合物は、調理するときにパンの側面および底面から引き離され始める。

熱とスプーンから取り出して冷却します。
混合物が冷えたら、ふるいにかけて粉末の砂糖を皿や石に撒いてください。卵黄混合物を上に置き、砂糖の中でそれを覆うためにそれを巻く。
ちょっとした卵の混合物（ゴルフボールやクルミのサイズ程度）を挟んでピンチ。あなたの手を使ってそれをボールに転がし、同時に粉砂糖で覆う。すべてがボールになるまで続けて、必要に応じて粉糖を追加します。
プレートにyemasを置き、冷蔵庫で冷やす。ボールが冷たくなると、外側にある粉状の砂糖が小さな殻を形成します。
紙の上に置いたり、紙のキャンディーカップに置いてください。

yemas de Santa Teresaの正確な起源は明確ではありません。彼らはアラブ人だと信じている人もいます。他の人は、修道女はアビラの修道院の壁の後ろにそれを作ったと言い、アビラの聖テレサ（サンタ・テレサ・デ・イエス）の人生の間に人気を博し、その名前を説明しています。

ワインメーカーは卵白を使ってワインを浄化するので、真実はおそらく後者の話に近いでしょうし、卵黄には何も使われていませんでした。彼らは伝統的にペストリーやクッキーを販売する修道院で修道士にすべての残った卵黄を与えるのが一般的でした。

確かに、1800年代半ばに、壁に掛けられたアビラの街のペストリーショップで、イエマが生産され始め、すぐに人気が高まった。彼らはとても人気がありました。実際、 Pastelerias （ペストリーショップ）は需要に追いつけませんでした。

今日では、スペイン全土で人気のある甘みがあります。

アビラの小さなペストリーショップは、世代から世代に伝わってきた秘密の家族レシピを慎重に守っています。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）