Béchamelは、典型的には低温でバターと小麦粉を一緒に泡立てて牛乳や重いクリーム、塩、胡椒を加えてルーを作って作られた、 フランス料理に使われる主な白いソースです。乳製品を含まない。 いくつかの伝統的なレシピでは、バナナ、小麦粉、ミルクを加える前にタマネギ、ニンジン、セロリの組み合わせを焼きますが、他の人は野菜、魚、肉、穀物を提供するシンプルなクリームソースとしてそのままソースを使用します料理。 この乳製品のないバージョンは信じられないほど汎用性があり、スパイス、ハーブ、または野菜で身に着けることができます。
BéchamelSauceを使う方法
この乳製品のないベチャメルソースは、クリームやミルクを使わずにスープやシチューなどの食品を濃縮するのに使用できます。 このソースはパンや肉料理などのおいしいものにも使われています。 ベシャメルソースを使用する他の料理には、ラザニア、スフレ、マカロニ、チーズ、キャセロール、グラタンなどがあり、マグロ麺や野菜のポットパイを最高に生かすことができます。
ベシャメルソースの保管
このソースは熱と空気に非常に敏感です。 調理直後にソースを冷やしてすぐに保管してください。 冷蔵庫に保存する前に、実際にソースに触れて肌を詰まらせたり固めたりしないようにして、蓋をしっかり閉めてください。 ソースは冷蔵庫で4〜5日間安全に保管することができます。 ソースも凍結することができ、鍋の中で165Fに再加熱してから提供する必要があります。
2杯にする
あなたが必要とするもの
- ¼カップオリーブまたはキャノーラ油
- 2大さじ白粉
- 無糖豆乳2½カップ（シルクなどの増粘剤を使用するブランドを使用）
- 塩とコショウの味
それを作る方法
1.低熱の小さな鍋で、オイルを加熱する。 小麦粉を加え、1〜2分間ワイヤーウィスキーでかき混ぜるか、小麦粉がわずかに乾いて焼くのを止めます。
2.泡立て器を絶えず泡立て、醤油の側面を注意深く注ぎ、豆乳を加えます。 ソースはわずかに泡立ち、泡立ちます。ソースが小麦粉や燃え尽きるのを防ぐために、この時点で激しく攪拌し続けることが重要です。
これが起こる場合は、簡単にソースを細かい篩かストレーナーに入れておいてください。
3.好みの厚さと塩と胡椒が味になるまで煮る。 熱く奉仕する。 このソースは、作られた直後に提供されるのが最善です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 123 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 225 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |